-
1
La veille, versez les haricots coco dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide avec au moins 4 cm d'eau au-dessus. Laissez-les tremper 12 heures au frais : ils doivent être gonflés et leur peau intacte.
-
2
Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire, rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les s'égoutter complètement.
-
3
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail sous la lame d'un couteau, puis émincez-la finement.
-
4
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés. Si elles sont très juteuses, retirez les graines et l'eau de végétation avant de les concasser.
-
5
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et cuisez 30 à 60 secondes, sans le colorer.
-
6
Ajoutez les haricots égouttés et les dés de tomates, puis mélangez. Déposez le bouquet garni et assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant dans la casserole.
-
7
Versez l'eau chaude pour couvrir les ingrédients d'environ 1 cm. Portez doucement à ébullition, réduisez immédiatement le feu et maintenez un petit frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps. Vérifiez que les haricots sont tendres, puis rectifiez l'assaisonnement.
-
8
Retirez le bouquet garni avec une pince ou une cuillère. Goûtez et ajustez le sel et le poivre, puis servez chaud : les haricots doivent être bien fondants, crémeux sans être écrasés, dans un jus parfumé.