Plats mijotés

Haricots coco fondants à la tomate et ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 30 min

Repos : 12h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

La veille, versez les haricots coco dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide en veillant à ce qu'il y ait au moins 4 cm d'eau au-dessus des haricots ; laissez-les tremper 12 heures au frais pour qu'ils regorgent d'humidité et ramollissent uniformément.
2

Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire, rincez abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer les résidus et les sucres indésirables, puis laissez-les s'égoutter complètement pendant que vous préparez les légumes.
3

Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; écrasez légèrement la gousse d'ail sous la lame d'un couteau et émincez-la finement afin de libérer ses arômes sans brûler lors de la cuisson.
4

Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés ; si vous souhaitez une texture plus onctueuse, retirez les graines et l'eau de végétation avant de les concasser afin d'éviter que le mijoté ne soit trop liquide.
5

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail émincé et faites-le cuire 30 à 60 secondes pour réveiller les parfums sans le laisser colorer.
6

Ajoutez les haricots égouttés et les dés de tomates dans la casserole, mélangez pour enrober les haricots du jus et de l'huile parfumée, puis déposez le bouquet garni; assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien les épices pour que chaque bouchée soit équilibrée.
7

Versez l'eau chaude pour couvrir les ingrédients d'environ 1 cm, portez doucement à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un petit frémissement ; couvrez partiellement la casserole pour laisser s'échapper un peu de vapeur et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps, vérifiez la cuisson des haricots et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
8

Retirez le bouquet garni avec une pince ou une cuillère, goûtez pour ajuster sel et poivre, puis servez chaud : la texture doit être crémeuse sans être écrasée, et les haricots bien fondants dans un jus parfumé aux tomates et à l'ail.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la qualité et la préparation des haricots puisque des grains cassés ou trop vieux allongent la cuisson, vérifier la date et jeter ceux qui flottent après un court trempage permet d’éviter les textures farineuses. Pour un mijoté on recommande une eau de trempage froide renouvelée si elle devient trouble afin de limiter les phénomènes de fermentation qui alourdissent la digestion. La mise en cuisson demande une température douce et stable, une ébullition franche puis une réduction immédiate à feu très doux évite que les peaux se détachent et que le cœur reste dur. L’assaisonnement initial doit être parcimonieux car le sel durcit temporairement les légumineuses, saler plutôt en fin de cuisson permet d’ajuster la saveur sans rallonger la tendreté. Les tomates fraîches gagnent à être ajoutées en morceaux réguliers et, si elles sont très juteuses, réduire légèrement le liquide de départ pour conserver une consistance nappante. Un bouquet garni adapté et retiré à temps libère les arômes sans amertume. Un temps de repos hors du feu de dix à quinze minutes permet aux saveurs de se lier et d’obtenir une texture plus homogène. Enfin goûter et rectifier sel et poivre chaud assure un équilibre net et plaisant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres