Plats mijotés

Mojettes Charentaises Fondantes et Dorées

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 30 min

Repos : 12h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les haricots charentais mojettes sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis placez-les dans un grand bol et couvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau. Laissez tremper 12 heures à température ambiante pour réhydrater uniformément les grains ; ce temps permet d'attendrir la peau et de raccourcir la cuisson tout en évitant qu'ils n'éclatent.
2

Après le trempage, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau. Disposez-les dans une grande casserole à fond épais et ajoutez 500 ml d'eau fraîche; l'eau doit juste couvrir les haricots pour une cuisson douce et régulière qui développera les arômes sans dessécher.
3

Préparez l'aromatique : pelez l'oignon, piquez-le d'un clou de girofle pour un parfum subtil, écrasez légèrement la gousse d'ail sans la hacher pour qu'elle libère ses essences sans brûler, puis ajoutez le tout ainsi que la feuille de laurier dans la casserole. Ces ingrédients infuseront les haricots pendant la cuisson.
4

Portez à ébullition à feu moyen en écumant la mousse qui monte à la surface avec une écumoire pour obtenir un bouillon limpide. Baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux et couvrez partiellement la casserole. Laissez mijoter 1 heure 30 en vérifiant la cuisson toutes les 20–30 minutes : les haricots doivent être tendres à cœur mais encore entiers, et le liquide légèrement velouté.
5

Lorsque les haricots sont cuits, retirez l'oignon, l'ail écrasé et la feuille de laurier pour ne pas laisser d'amertume. Goûtez le jus et ajustez l'assaisonnement : ajoutez la cuillère à café de sel en deux fois en mélangeant doucement pour éviter de dessécher les haricots, puis saupoudrez le demi-cuillère de poivre noir moulu selon votre goût.
6

Égouttez les haricots en réservant un peu du bouillon de cuisson. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les haricots et faites-les sauter délicatement 4 à 5 minutes pour les enrober d'huile et leur donner une légère coloration dorée. Si la préparation paraît sèche, mouillez d'une cuillerée de bouillon réservé pour obtenir une texture satinée.
7

Servez les mojettes chaudes : proposez-les en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée, ou comme plat principal rustique avec du pain de campagne. Disposez-les dans un plat creux, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré et terminez par un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes.

💡 Astuce du chef

La cuisson des mojettes gagne à être contrôlée plutôt qu’accélérée, donc préférer une ébullition franche initiale courte puis un mijotage doux pour éviter que les grains éclatent, ce qui préserve la texture intacte et crémeuse. Adapter la quantité d’eau en cours de cuisson en ajoutant de petites louches d’eau chaude si la surface devient sèche afin d’éviter une cuisson incomplète ou des haricots collants. Saler en fin de cuisson plutôt qu’au départ pour empêcher le durcissement de la peau et obtenir une chair moelleuse et bien imprégnée. L’ail écrasé libère plus de goût s’il est ajouté en début de cuisson mais retirer les morceaux avant la finition évite une amertume trop prononcée. Contrôler la température de la poêle lors du dernier passage à l’huile d’olive pour une légère coloration sans dessécher les mojettes et obtenir un parfum plus rond. Goûter et ajuster le poivre à la toute fin pour conserver ses arômes piquants. Si les haricots semblent trop fermes malgré un long mijotage, prolonger par tranches de quinze minutes en remuant délicatement. Égoutter avec soin pour conserver un peu de jus qui apporte onctuosité et lien en bouche.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres