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1
La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier, couvrez largement d'eau froide pour compenser l'absorption et laissez tremper au minimum 8 heures ; cela ramollit les grains, réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
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2
Le lendemain, jetez l'eau de trempage dans une passoire, rincez abondamment les haricots sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez soigneusement pour retirer toute impureté.
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3
Préparez les aromates : pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières pour qu'il fonde pendant la cuisson, hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour conserver un parfum légèrement soutenu.
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4
Tranchez le chorizo en rondelles d'environ 3–4 mm ; si vous souhaitez un goût plus doux, retirez la peau. Réservez quelques rondelles pour la finition si vous aimez une texture contrastée.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
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6
Incorporez l'ail haché et laissez-le libérer ses arômes 30 à 45 secondes sans le brûler, puis ajoutez les rondelles de chorizo. Saisissez-les 2 à 3 minutes pour qu'elles rendent une partie de leur gras et caramélisent légèrement, ce qui parfume la base du plat.
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7
Versez les haricots égouttés dans la casserole, ajoutez les tomates pelées en morceaux et le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les ingrédients. Glissez la feuille de laurier entre les ingrédients en la pressant légèrement pour qu'elle diffuse son parfum.
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8
Portez doucement à frémissement, écumez la mousse qui remonte si nécessaire, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage régulier. Couvrez partiellement pour laisser évaporer juste ce qu'il faut et cuire 50 à 70 minutes selon la fermeté des haricots, en vérifiant la cuisson toutes les 15 minutes et en ajoutant un peu d'eau chaude si la préparation devient trop épaisse.
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9
Lorsque les haricots sont tendres mais encore intacts, ajustez l'assaisonnement : ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez par petites touches pour ne pas masquer le parfum du chorizo.
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10
Avant de servir, retirez la feuille de laurier, laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient, puis répartissez dans les assiettes. Si désiré, parsemez avec les rondelles de chorizo réservées pour un contraste de texture et servez chaud avec du pain rustique pour saucer.