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1
La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier, couvrez largement d'eau froide et laissez tremper au minimum 8 heures.
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2
Le lendemain, jetez l'eau de trempage dans une passoire, rincez les haricots sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement.
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3
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
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4
Tranchez le chorizo doux en rondelles d'environ 3–4 mm. Retirez la peau si vous souhaitez un goût plus doux, puis réservez quelques rondelles pour la finition.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
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6
Ajoutez l'ail haché et laissez-le libérer ses arômes 30 à 45 secondes sans le brûler. Ajoutez les rondelles de chorizo et saisissez-les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent une partie de leur gras et caramélisent légèrement.
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7
Ajoutez les haricots égouttés, les tomates pelées en morceaux et le bouillon de légumes chaud, juste assez pour couvrir les ingrédients. Glissez la feuille de laurier dans la casserole.
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8
Portez doucement à frémissement et écumez si nécessaire. Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 50 à 70 minutes. Vérifiez la cuisson toutes les 15 minutes ; ajoutez un peu d'eau chaude si la préparation devient trop épaisse.
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9
Quand les haricots sont tendres mais encore intacts, ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches pour préserver le parfum du chorizo.
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10
Retirez la feuille de laurier, laissez reposer 5 minutes, puis répartissez dans les assiettes. Ajoutez les rondelles de chorizo réservées si vous le souhaitez et servez chaud avec du pain rustique.