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1
Rincer soigneusement les haricots rouges sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les placer dans un grand récipient rempli d'eau froide en veillant à ce qu'ils soient entièrement immergés ; couvrir et laisser tremper au minimum 8 heures ou toute une nuit pour réhydrater uniformément les grains et réduire le temps de cuisson.
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2
Égoutter les haricots réhydratés, les transférer dans une grande casserole, couvrir d'eau fraîche à hauteur de 3 cm au-dessus des haricots, porter à ébullition puis écumer la mousse qui remonte à la surface ; réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes à feu moyen-doux, en testant la texture : les haricots doivent être tendres mais encore entiers.
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3
Pendant la cuisson des haricots, préparer les aromates : peler et émincer finement l'oignon pour qu'il fonde facilement à la cuisson, hacher l'ail en petits morceaux pour libérer son parfum, et épépiner le demi-poivron rouge avant de le tailler en petits dés réguliers afin qu'il cuise de façon homogène.
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4
Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen ; ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute pour réveiller ses arômes sans le brûler.
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5
Ajouter les dés de poivron rouge à la poêle et augmenter légèrement le feu pour les saisir : cuire environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour attendrir les morceaux tout en conservant un peu de mâche et en développant des notes caramélisées.
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6
Verser la tomate concassée dans la poêle, mélanger pour enrober les légumes, puis assaisonner avec le cumin moulu, le paprika, le piment en poudre, la pincée de sel et celle de poivre noir ; réduire le feu et laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes afin que la sauce s'épaississe, que les épices se mêlent et que l'acidité de la tomate s'adoucisse.
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7
Égoutter les haricots cuits en réservant un peu de leur eau de cuisson si besoin ; incorporer délicatement les haricots dans la sauce, mélanger à la spatule pour bien répartir les épices et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux pour que les haricots s'imprègnent des saveurs sans se déliter, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît trop sèche.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre ou piment selon le goût, puis retirer du feu ; ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur les haricots juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de textures avec la préparation chaude.