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1
Retirez la peau et les arêtes apparentes des filets de hareng fumé, puis taillez-les en tronçons irréguliers d'environ 2 cm. Manipulez-les délicatement pour ne pas les émietter.
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2
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en fines lamelles et séparez-les en anneaux. Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les membranes et les graines, puis taillez la chair en petits dés d'environ 4 mm.
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3
Fendez le piment antillais, retirez les membranes et, selon l'intensité souhaitée, les graines. Hachez-le très finement ; si vous gardez quelques graines, incorporez-les avec parcimonie.
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4
Roulez le citron vert sur le plan de travail, puis pressez-le au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe. Réservez le jus.
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5
Dans un grand saladier, réunissez les morceaux de hareng fumé, les anneaux d'oignon et les dés de poivron. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser le poisson.
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6
Versez progressivement le jus de citron vert en remuant doucement. Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet et mélangez pour lier la préparation sans dénaturer le hareng.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire. Mélangez de bas en haut pour répartir l'assaisonnement sans émietter les morceaux de hareng.
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8
Ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la juste avant le service. Dressez dans un plat, laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis servez immédiatement avec des tranches de pain grillé ou une salade verte.