Brunch & Petit déjeuner

Harcha : Galette de semoule fondante et dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par verser la semoule fine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier ; mélangez longuement à la fourchette ou au fouet pour uniformiser les poudres et aérer le mélange afin d'obtenir une base légère et sans grumeaux.
2

Incorporez le beurre fondu tiède en filet puis travaillez à la main en effectuant un sablage : frottez les mains l'une contre l'autre dans le saladier pour enrober chaque grain de semoule de matière grasse jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans zones grasses apparentes.
3

Versez progressivement le lait tiède en plusieurs fois tout en pétrissant délicatement avec la paume de la main ou une cuillère en bois ; ajustez la quantité de liquide pour obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante mais qui se tient, évitez de trop travailler pour ne pas compacter la semoule.
4

Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné ou huilé, tasser doucement avec la paume pour chasser d'éventuelles bulles d'air, puis formez une boule. Aplatissez-la en une galette régulière d'environ 12 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur en veillant à des bords nets et une épaisseur constante pour une cuisson uniforme.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux ; graissez-la très légèrement avec un peu d'huile ou de beurre, puis déposez la galette. Ne la pressez pas immédiatement : laissez-la s'installer pour développer une croûte dorée. Réduisez légèrement le feu si la surface colore trop vite.
6

Laissez cuire la galette environ 4 à 6 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la première face doit former une croûte bien dorée et parfumée, retournez-la à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson doucement pour que l'intérieur devienne moelleux et cuit à cœur sans brûler l'extérieur.
7

Transférez la harcha sur une grille ou une assiette, laissez tiédir quelques minutes pour que la vapeur se répartisse et que la mie se raffermisse légèrement. Servez tiède, en tranches ou en portions, accompagnée de miel, d'huile d'olive, de confiture ou de fromage frais selon votre préférence pour équilibrer textures et saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une harcha passe par la maîtrise des textures et des températures pour éviter une galette sèche ou trop compacte, donc tamiser légèrement la semoule si elle est agglomérée pour retrouver une granulométrie homogène et meilleure absorption. Un beurre fondu tiède mélangé uniformément garantit une mie fondante plutôt qu’un goût gras localisé, en travaillant du bout des doigts jusqu’à un sable régulier sans pétrir exagérément. L’ajout du lait doit se faire progressivement pour contrôler l’hydratation et obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts, et si la semoule paraît compacte laisser reposer 10 à 15 minutes pour que les grains gonflent et s’assouplissent. Pour former les galettes, presser sans trop compacter afin de conserver de petites poches d’air qui favorisent le moelleux et vérifier l’épaisseur avec une règle pour une cuisson homogène. Chauffer la poêle à feu moyen et tester la chaleur avec une goutte d’eau qui doit crépiter doucement pour éviter une coloration trop rapide. Retourner la galette une seule fois à feu modéré pour obtenir une croûte dorée et un intérieur cuit sans dessèchement. Enfin saler légèrement si besoin après cuisson pour équilibrer le sucre et reposer quelques minutes avant découpe pour stabiliser la texture.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

Prot.

19g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres