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1
Placez une poêle sur feu moyen et versez l'huile de tournesol ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille légèrement mais sans fumer pour garantir une cuisson régulière de la viande.
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2
Pendant que la poêle chauffe, sortez le steak haché et formez délicatement une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur en évitant de trop la travailler pour conserver le moelleux; aplatissez légèrement le centre avec le pouce pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
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3
Assaisonnez la galette sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu juste avant de la mettre à cuire afin que les sels n'extraient pas trop d'humidité.
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4
Placez la galette dans la poêle chaude et laissez saisir sans la déplacer pendant environ 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte caramélisée ; retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon le degré de cuisson souhaité (moins pour saignant, plus pour bien cuit).
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5
Dès le premier retournement, posez la tranche de cheddar sur la galette pour qu'elle commence à fondre doucement grâce à la chaleur résiduelle; baissez légèrement le feu si le fromage fond trop rapidement.
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6
Pendant la cuisson de la viande, préparez les garnitures : lavez et essorez la salade puis ciselez-la grossièrement pour garder du croquant ; coupez la tomate en rondelles régulières et laissez-les s'égoutter quelques instants sur du papier absorbant pour éviter d'humidifier le pain ; émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles et tranchez les cornichons en rondelles.
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7
Fendez les pains à hamburger en deux et faites-les griller face intérieure sur une plaque chaude ou dans une poêle quelques dizaines de secondes jusqu'à obtention d'un léger brunissement et d'un parfum toasté ; cela ajoute du croustillant et protège le pain de l'humidité des garnitures.
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8
Sur la base du pain encore tiède, étalez une couche uniforme de mayonnaise, puis disposez une poignée de salade pour créer une barrière contre le jus de la viande.
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9
Déposez ensuite la galette nappée de cheddar fondu sur la salade en pressant très légèrement pour stabiliser l'assemblage.
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10
Répartissez les rondelles de tomate, les oignons émincés et les cornichons sur le fromage en veillant à conserver un équilibre de textures et de saveurs : tomate juteuse, oignon piquant, cornichon acidulé.
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11
Étalez le ketchup sur la face intérieure du chapeau du pain et refermez le hamburger en pressant légèrement mais sans écraser les éléments.
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12
Laissez reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement afin de préserver le croquant du pain et le moelleux du steak.