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1
Remplir une casserole d'eau froide, porter à frémissement puis y plonger délicatement le filet de haddock. Maintenir un frémissement très doux pendant 8 minutes, puis égoutter sur une grille et réserver sur une assiette tiède.
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2
Éplucher l'échalote, la couper en deux puis la tailler en fines lanières ou en petits dés réguliers.
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3
Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans brunir. Ajouter l'échalote et la faire suer en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.
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4
Verser la crème fraîche dans la casserole et mélanger. Incorporer progressivement le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis laisser frémir à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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5
Effilocher le haddock réservé en larges morceaux avec deux fourchettes. Incorporer le poisson dans la sauce chaude et chauffer doucement 1 à 2 minutes, sans porter à ébullition, jusqu'à ce qu'il soit chaud sans se défaire complètement.
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6
Ciseler finement le persil et le parsemer sur le haddock à la crème juste avant de servir. Dresser immédiatement.