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1
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement.
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2
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-les dans une casserole couverte avec de l'eau froide, portez à ébullition puis laissez mijoter sans sel 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes à cœur. Égouttez et réservez dans une passoire.
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3
Épluchez la carotte et l'oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers. Écrasez ou hachez finement l'ail sans le réduire en purée, afin de conserver un peu de texture.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez la carotte. Cuisez 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et légèrement colorés sur les bords. Ajoutez enfin l'ail et laissez-le cuire une minute, sans le brûler.
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5
Versez les lentilles égouttées dans la poêle. Ajoutez le sel, le poivre et le thym, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes en remuant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu avant que les lentilles ne deviennent pâteuses.
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6
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand saladier et écrasez-les pour obtenir une purée lisse, encore légèrement aérée. Incorporez le beurre végétal en petits morceaux, puis versez le lait végétal chaud en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée onctueuse et nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin de taille adaptée, étalez la moitié de la purée au fond et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
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8
Répartissez uniformément le mélange de lentilles et de légumes sur la purée, puis tassez légèrement. Recouvrez avec le reste de purée et formez des pics ou des stries à la fourchette.
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9
Si vous utilisez le fromage végétal râpé, saupoudrez-le uniformément sur la surface. Sinon, utilisez le reste de l'huile d'olive pour badigeonner très légèrement la purée.
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10
Enfournez au milieu du four et laissez gratiner 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et légèrement croustillante. Pour un dessus plus croustillant, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
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11
Laissez reposer le hachis parmentier 5 minutes hors du four, puis servez-le chaud en portions. Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.