Gratins

Hachis parmentier fondant au potiron

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et le potiron, retirez les graines du potiron puis coupez les deux en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les morceaux de pommes de terre et de potiron, puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance et que les textures soient bien fondantes.
3

Pendant la cuisson, égouttez soigneusement les légumes puis remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l'excès d'humidité quelques instants ; écrasez ensuite à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette en incorporant le beurre en morceaux puis le lait progressivement, jusqu'à obtenir une purée onctueuse et soyeuse ; rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
4

Préchauffez le four à 180 °C afin qu'il soit à bonne température au moment du montage.
5

Préparez la garniture : épluchez et émincez finement l'oignon, écrasez ou hachez l'ail pour libérer leurs arômes.
6

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle, ajoutez l'oignon et l'ail puis faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.
7

Ajoutez la viande hachée dans la poêle, émiettez-la et faites-la saisir à feu vif pour obtenir une belle coloration ; salez et poivrez, puis prolongez la cuisson jusqu'à évaporation des jus et obtention d'une viande bien dorée aux saveurs concentrées.
8

Huilez légèrement un plat à gratin, étalez une première couche de purée en tassant délicatement pour former une base uniforme, répartissez ensuite la viande en une couche régulière en appuyant légèrement pour qu'elle adhère à la purée.
9

Recouvrez avec le reste de purée en lissant la surface à la spatule pour obtenir un dessus net et homogène ; parsemez enfin de fromage râpé afin de créer une croûte gratinée parfumée.
10

Enfournez le plat pour environ vingt minutes puis terminez par quelques minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte encore plus dorée et croustillante ; laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un hachis parmentier gourmand commence par maîtriser l’humidité de la purée afin d’éviter une couche trop liquide qui ramollirait le gratin, égoutter longuement et écraser chaud en ajoutant le beurre en parcelles puis le lait progressivement pour obtenir une texture onctueuse mais ferme. Lors de la cuisson de la viande, préférer une poêle bien chaude et cuire sans remuer excessivement pour favoriser la coloration qui apporte du goût, dégraisser légèrement si la poêle dégage trop de jus pour empêcher le fond d’être gras. L’assaisonnement doit être fait en deux temps avec un ajustement final après assemblage car la purée et le fromage concentrent le sel, goûter avant de mettre au four. Éviter un four trop chaud qui brûlerait le dessus avant de réchauffer le cœur et choisir une température modérée pour un gratin doré uniforme. Pour un montage net, lisser la purée avec le dos d’une cuillère humidifiée et laisser reposer cinq à dix minutes hors du four pour que les couches se tiennent mieux au service. Utiliser un fromage râpé de bonne qualité et répartir finement pour un gratin uniforme. Un petit rythme d’observation pendant la cuisson au four permet d’ajuster la coloration finale sans compromettre la texture.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres