Parmentier de bœuf aux tomates séchées

Préparation

1. 1
   Commencez par éplucher les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux réguliers, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée.
2. 2
   Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à frémissements 18–20 minutes. Testez plusieurs morceaux : un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
3. 3
   Égouttez immédiatement les pommes de terre, puis remettez-les quelques instants à feu doux dans la casserole vide, jusqu'à évaporation de l'humidité résiduelle.
4. 4
   Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l'oignon, puis pelez et hachez l'ail.
5. 5
   Coupez les tomates séchées en petits dés.
6. 6
   Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer. Ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses arômes une minute.
7. 7
   Augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée. Détachez-la bien à la spatule, puis faites-la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rosée et commence à dorer, en remuant.
8. 8
   Réduisez le feu, ajoutez les tomates séchées, salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement 4–6 minutes, jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité.
9. 9
   Goûtez la garniture et rectifiez l'assaisonnement.
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    Pendant que la viande mijote, réalisez la purée dans la casserole chaude contenant les pommes de terre sèches. Incorporez une partie du beurre coupé en morceaux, puis versez le lait chauffé préalablement.
11. 11
    Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au fouet, selon la texture souhaitée. Travaillez la purée jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et aérienne, puis assaisonnez-la en goûtant.
12. 12
    Vérifiez la consistance de la purée : elle doit tenir en couche sur la viande et ne pas être trop liquide.
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    Préchauffez le four à 180°C.
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    Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre. Répartissez la moitié de la purée au fond et étalez-la en couche régulière, sans trop la tasser.
15. 15
    Étalez la préparation de bœuf aux tomates séchées en une couche uniforme, sans laisser de poches d'air.
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    Recouvrez avec le reste de purée, lissez la surface à la spatule et créez éventuellement de légers motifs pour favoriser le gratinage.
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    Parsemez le fromage râpé sur toute la surface.
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    Enfournez au milieu du four pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage forme une croûte croustillante.
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    Si nécessaire, terminez par 2–3 minutes sous le grill pour accentuer la coloration, en surveillant attentivement.
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    Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de le découper en portions.
21. 21
    Servez chaud avec une salade verte croquante.