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1
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène et plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée ; portez à ébullition puis laissez frémir 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.
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2
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux pour qu'il fonde avec la chaleur, puis écrasez au presse-purée ou à la fourchette en incorporant progressivement le lait chaud jusqu'à obtenir une purée onctueuse et sans grumeaux ; assaisonnez avec le sel et le poivre et rectifiez la texture avec un peu de lait si elle paraît trop ferme.
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3
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante ou statique selon votre four, et sortez un plat à gratin de taille adaptée pour qu'une couche uniforme de purée puisse recouvrir la garniture.
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4
Épluchez et émincez finement l'oignon ; chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe ses arômes, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
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5
Égouttez soigneusement le thon en conserve pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, effritez-le à la fourchette puis incorporez-le aux oignons ; faites revenir une à deux minutes pour réchauffer le thon et amalgamer les saveurs, en émiettant les morceaux pour une distribution homogène.
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6
Hachez finement le persil frais et ajoutez-le dans la poêle avec le mélange oignon-thon ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, en veillant à ne pas saler excessivement si le thon ou le fromage sont déjà salés.
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7
Versez la préparation au thon au fond du plat à gratin en étalant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière, puis recouvrez soigneusement avec la purée en lissant la surface à la spatule en formant éventuellement des stries qui favoriseront le gratinage.
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8
Répartissez uniformément le fromage râpé sur la purée puis enfournez au centre du four pour 12 à 18 minutes, surveillez la coloration : la surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante ; si vous voulez une croûte plus marquée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en restant à proximité pour éviter de brûler.
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9
Sortez le plat du four, laissez reposer 3 à 5 minutes pour que la purée se raffermisse et facilite le service, puis servez chaud en portions ; accompagnez éventuellement d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du hachis.