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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux homogènes. Placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 18–22 minutes. Égouttez-les dès que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
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2
Taillez l’oignon en fines lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, sans le colorer trop rapidement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
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3
Ajoutez le bœuf haché aux oignons et émiettez-le. Augmentez légèrement le feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire sans remuer constamment jusqu’à évaporation de l’humidité et coloration dorée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole ou un grand bol. Ajoutez une partie du beurre et écrasez-les au presse-purée ou au fouet. Incorporez progressivement le lait, puis la muscade, le sel et le poivre. Goûtez : la purée doit être crémeuse, ferme et non liquide.
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5
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Beurrez légèrement un plat à gratin de taille adaptée avec le reste du beurre.
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6
Étalez une couche de purée au fond du plat et lissez-la. Répartissez la viande en couche régulière, puis recouvrez entièrement avec le reste de purée. Striez la surface avec une fourchette.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant 18–25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Pour un dessus plus croustillant, passez ensuite le plat 2–3 minutes sous le gril en le surveillant attentivement.
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8
Sortez le hachis du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, avec une salade verte acidulée ou des légumes de saison légèrement vinaigrés.