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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille homogène pour garantir une cuisson régulière. Placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau). Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.
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2
Pendant que les pommes de terre cuisent, occupez-vous de l'oignon : taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites-y suer l'oignon sans le colorer trop rapidement, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux et fondants.
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3
Ajoutez la viande hachée aux oignons : émiettez-la dans la poêle afin qu'elle cuise en petits morceaux, augmentez légèrement le feu pour favoriser le brunissement et développer des notes grillées. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que la viande soit bien dorée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Préparez la purée : remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole ou un grand bol, ajoutez le beurre en morceaux et commencez à écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Incorporez progressivement le lait pour ajuster la consistance, puis saupoudrez la muscade moulue et ajoutez la pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; la purée doit être riche, crémeuse et parfumée sans être liquide.
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5
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir un gratin homogène et un dessus croustillant. Choisissez un plat à gratin de taille adaptée pour respecter les proportions et faciliter la montée en température.
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6
Montez le hachis : étalez une couche généreuse de purée au fond du plat en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour créer une base uniforme. Répartissez ensuite la viande hachée en une couche régulière, en veillant à ne pas laisser de poches d'air ; terminez en recouvrant entièrement avec le reste de purée en formant de jolies ondulations ou stries avec une fourchette pour favoriser le gratiné.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire pendant environ 18–25 minutes, jusqu'à ce que la surface prenne une légère couleur dorée. Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se tiennent bien et que les saveurs se stabilisent. Servez chaud, accompagnez éventuellement d'une salade verte acidulée ou de légumes de saison légèrement vinaigrés pour équilibrer la richesse du plat.