Hachis parmentier à la feta et origan

Préparation

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   Commencez par peler les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau pénètre sans résistance. Égouttez, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude.
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   Pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Coupez la tomate en petits dés, en retirant éventuellement les graines. Égouttez la feta et émiettez-la à la main en morceaux irréguliers.
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   Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Ajoutez l'ail pendant 30–60 secondes, puis la viande hachée. Défaites-la et faites-la revenir jusqu'à disparition de la teinte rosée et début de coloration.
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   Ajoutez les dés de tomate et l'origan à la viande dorée. Mélangez et poursuivez la cuisson 4–5 minutes, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre avec mesure, car la feta est déjà salée.
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   Écrasez les pommes de terre encore chaudes. Incorporez une partie du beurre en parcelles, puis le lait chaud petit à petit, jusqu'à obtenir une purée crémeuse et souple. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
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   Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée, puis la viande jusqu'aux bords. Parsemez la feta émiettée sur toute la surface avant de recouvrir avec le reste de purée.
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   Lissez la surface à la spatule ou à la fourchette, en créant un léger relief. Si vous le souhaitez, badigeonnez-la avec le reste du beurre fondu pour favoriser une croûte brillante et dorée.
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   Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent légèrement. Pour une finition plus croustillante, passez-le 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
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   Laissez reposer le hachis Parmentier quelques minutes hors du four avant de servir. Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron.