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1
Préparez les ingrédients : émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez les tomates, détaillez le poivron en lanières et les pommes de terre en cubes de 2 cm. Séchez les cuisses de poulet, puis salez-les légèrement.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen. Versez l'huile quand elle scintille, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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3
Augmentez légèrement le feu et déposez les cuisses en une seule couche. Faites-les dorer 4 à 6 minutes par face sans les déplacer, jusqu'à formation d'une croûte brune. Retournez-les, puis raclez les sucs avec une spatule.
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4
Baissez à feu moyen-doux. Ajoutez les tomates et le poivron, mélangez délicatement, puis laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre et que le poivron s'attendrisse.
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5
Ajoutez les cubes de pomme de terre autour du poulet, en les immergeant partiellement. Salez, poivrez et ajoutez le cumin, puis mélangez délicatement sans casser les pommes de terre.
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6
Versez le bouillon jusqu'à mi-hauteur des ingrédients. Portez à petite ébullition, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Vérifiez parfois le niveau du liquide et remuez délicatement pour éviter que le fond n'accroche.
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7
Piquez une pomme de terre : elle doit être tendre. Vérifiez que le poulet est bien cuit, avec une chair qui se détache facilement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud avec les légumes et le jus réduit.