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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez les gousses d'ail, taillez les tomates en morceaux réguliers, détaillez le poivron vert en lanières et coupez les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm pour une cuisson homogène. Séchez légèrement les cuisses de poulet avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour améliorer le brunissage.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen puis versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile scintille, ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes. Incorporez ensuite l'ail haché et faites-le revenir 30 à 60 secondes afin qu'il parfume sans brûler.
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3
Augmentez légèrement le feu et déposez les cuisses de poulet dans la cocotte en une seule couche pour les faire dorer. Laissez-les colorer 4 à 6 minutes par face sans trop les remuer afin de développer une croûte brune qui apportera du goût. Retournez-les et dorez l'autre côté, en raclant les sucs au fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs.
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4
Baissez le feu à moyen-doux puis ajoutez les morceaux de tomate et les lanières de poivron. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux de poulet des légumes, puis laissez cuire 5 à 7 minutes pour que les tomates commencent à fondre et que le poivron s'attendrisse, ce qui va enrichir la sauce en goût et en texture.
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5
Ajoutez les cubes de pomme de terre autour et entre les cuisses en veillant à ce qu'ils soient immergés partiellement dans le mélange pour une cuisson régulière. Saupoudrez le sel, le poivre noir et le cumin moulu de façon uniforme, puis mélangez sans casser les pommes de terre pour bien répartir les épices.
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6
Versez les 200 ml de bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur des ingrédients si nécessaire ; le liquide doit couvrir partiellement afin de concentrer les saveurs tout en permettant une réduction progressive. Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 40 minutes, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne manque pas et en remuant délicatement pour éviter que rien n'accroche.
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7
Contrôlez la cuisson en piquant une pomme de terre : elle doit être tendre et le poulet bien cuit, la peau souple et la chair se détachant facilement. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en nappant les cuisses du jus réduit et en répartissant les légumes autour.