-
1
Commencez par trier les cerises griottes : jetez celles qui sont abîmées, rincez-les brièvement sous l'eau froide puis épongez-les délicatement pour éviter d'écraser la chair. À l'aide d'un dénoyauteur ou d'un petit couteau, retirez les noyaux un à un en veillant à conserver le maximum de pulpe intacte afin de préserver les arômes fruités.
-
2
Placez les cerises dénoyautées dans un bocal en verre à fermeture hermétique assez grand pour laisser un peu d'air. Fendez la demi-gousse de vanille longitudinalement, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez à la fois les graines et la gousse dans le bocal pour un parfum plus rond. Versez l'alcool à 40° sur les fruits de façon à les recouvrir totalement, en raclant légèrement les bords du bocal pour éliminer les poches d'air.
-
3
Fermez le bocal et installez-le dans un endroit sec, tempéré et à l'abri de la lumière directe (une armoire de cuisine convient). Laissez macérer pendant 4 semaines : chaque trois jours, secouez doucement le bocal en le retournant quelques fois pour homogénéiser l'extraction des arômes sans briser la chair. Vous verrez la couleur s'intensifier et l'alcool prendre une teinte rubis.
-
4
À la fin de la macération, préparez un sirop simple : portez à ébullition l'eau avec le sucre de canne puis laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à dissolution complète et légère épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir totalement à température ambiante ; un sirop bien froid évitera de brûler ou d'évaporer l'alcool lors du mélange.
-
5
Filtrez l'infusion alcoolisée à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café pour retirer la pulpe, les petits fragments de noyau et la gousse. Pressez légèrement les fruits dans l'étamine pour récupérer le maximum de liquide sans forcer afin d'éviter d'extraire des éléments amers.
-
6
Mélangez l'alcool filtré avec le sirop refroidi en goûtant progressivement pour ajuster la douceur selon vos préférences : si vous souhaitez une liqueur plus sucrée, ajoutez un peu de sirop ; pour une version plus sèche, réduisez la quantité. Rectifiez l'équilibre vanille en ajoutant, si nécessaire, quelques graines fraîches ou une petite part de gousse déjà utilisée.
-
7
Transvasez la liqueur obtenue dans une bouteille propre et stérilisée, fermez hermétiquement. Laissez reposer la bouteille au moins une semaine dans un endroit frais pour que les arômes se fondent; pour un résultat optimal, patientez 3 à 4 semaines en secouant doucement la bouteille de temps en temps avant de déguster.
-
8
Servez très frais en digestif ou utilisez la liqueur pour parfumer des cocktails et desserts : filtrez une dernière fois si vous constatez des dépôts avant utilisation, et conservez la bouteille à l'abri de la chaleur pour préserver la couleur et les arômes.