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1
Triez les griottes, jetez celles qui sont abîmées, rincez-les brièvement sous l'eau froide puis épongez-les. Dénoyautez-les au dénoyauteur ou au couteau en conservant autant de pulpe que possible.
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2
Placez les griottes dénoyautées dans un bocal en verre hermétique. Fendez la vanille, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse. Versez l'alcool à 40° jusqu'à recouvrir totalement les fruits, puis éliminez les poches d'air.
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3
Fermez le bocal et gardez-le 4 semaines dans un endroit sec, tempéré et à l'abri de la lumière. Tous les trois jours, secouez-le doucement en le retournant quelques fois. L'alcool doit prendre une teinte rubis.
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4
Portez l'eau et le sucre de canne à ébullition, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à dissolution complète et léger épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir totalement à température ambiante avant de mélanger.
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5
Retirez la vanille et réservez-la. Filtrez l'infusion à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café. Pressez légèrement les fruits pour récupérer le liquide, sans forcer.
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6
Mélangez progressivement l'alcool filtré avec le sirop refroidi en goûtant. Ajoutez du sirop pour une liqueur plus sucrée ou n'en incorporez pas davantage pour la garder plus sèche. Si nécessaire, ajoutez une partie de la vanille réservée.
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7
Transvasez la liqueur dans une bouteille propre et stérilisée, puis fermez hermétiquement. Laissez reposer au moins une semaine dans un endroit frais ; pour un résultat optimal, attendez 3 à 4 semaines en secouant doucement la bouteille de temps en temps.
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8
Servez très frais en digestif ou utilisez la liqueur dans des cocktails et des desserts. Filtrez-la une dernière fois si des dépôts apparaissent, puis gardez la bouteille à l'abri de la chaleur.