Entrée

Terrine de viande : l'assaisonnement parfait

Prépa : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortir la viande hachée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de commencer. La peser précisément, puis la placer dans un grand saladier.
2

Peser précisément le sel et le poivre noir moulu. Saupoudrer le sel en pluie fine sur la viande, puis répartir le poivre de manière éparse.
3

Avec les mains propres ou une spatule large, presser et rabattre la viande en tournant le saladier, jusqu’à obtenir une texture homogène et une couleur uniforme.
4

Transférer la préparation dans un récipient fermé et la laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur. La sortir juste avant de la façonner, afin qu’elle reste malléable sans être trop froide.
5

Façonner la terrine en la tassant modérément pour chasser les poches d’air. Cuire au bain-marie pour une cuisson douce ou au four direct pour une croûte plus marquée. Surveiller la température interne, puis laisser reposer quelques minutes hors du four avant de démouler.

💡 Astuce du chef

Utilisez une balance fine pour peser le sel et le poivre ; une cuillère graduée convient aussi si elle permet une mesure régulière.

Travaillez une viande légèrement moins froide, sans la laisser séjourner inutilement à température ambiante : elle se mélange plus facilement, tout en restant dans de bonnes conditions d’hygiène.

Répartissez le sel en plusieurs apports légers sur la surface avant de mélanger doucement, afin d’éviter les zones trop salées.

Pour contrôler l’assaisonnement, cuisez brièvement une petite boule de préparation à la poêle, goûtez-la, puis ajustez avant de façonner le reste.

Ne prolongez pas le repos au frais au-delà des 15 minutes prévues : un repos trop long peut extraire de l’eau.

Un sel fin paraît plus salé qu’un sel gros utilisé à volume identique ; adaptez donc le dosage au type de sel.

Moulez le poivre fraîchement et commencez avec mesure si vous craignez une note trop agressive.

Limitez les liquides ajoutés : l’humidité de la viande suffit à préserver la texture de la terrine.

Nutrition (pour 100g)

246

kcal

26g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres