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1
Commencez par préparer tous les ingrédients et le matériel : rincez soigneusement les tomates sous l'eau froide, épongez-les, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène; pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes, hachez l'ail en petits dés et râpez le gingembre sur une microplane pour libérer ses arômes sans fibres gênantes.
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2
Dans une large casserole à fond épais, faites revenir l'oignon à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré; ajoutez ensuite l'ail et le gingembre, faites-les sauter une minute pour réveiller leurs parfums sans les brûler. Incorporez les dés de tomate, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel et le piment rouge finement émincé; mélangez pour bien enrober les morceaux et portez doucement à ébullition.
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3
Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez mijoter sans couvrir pendant 40 à 50 minutes en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour éviter l'accrochage; surveillez la texture : le mélange doit réduire, épaissir et devenir sirupeux, les tomates se déliteront et s'homogénéiseront en un ensemble nappant; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire (ajustez sucre, sel ou vinaigre pour équilibrer acidité et douceur).
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4
Pendant la cuisson, préparez les bocaux et les couvercles : lavez-les à l'eau chaude savonneuse, rincez abondamment, puis placez-les ouverts dans une grande marmite d'eau froide; portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes pour stériliser les bocaux et les couvercles. Utilisez des pinces pour manipuler les bocaux chauds et posez-les sur un torchon propre le temps de les remplir, sans les essuyer pour éviter toute contamination.
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5
Lorsque le chutney est encore bien chaud et a la consistance souhaitée, remplissez les bocaux à l'aide d'une louche et d'un entonnoir large jusqu'à laisser environ 1 cm de tête; chassez les bulles d'air éventuelles en tapotant doucement le fond du bocal ou en passant une spatule fine le long des parois, puis essuyez les bords avec un chiffon propre et humidifié. Vissez les couvercles sans serrer excessivement.
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6
Placez les bocaux remplis dans la même grande casserole utilisée pour la stérilisation, installez-les sur un torchon ou une grille pour éviter le contact direct avec le fond, couvrez-les d'eau froide jusqu'à dépasser d'au moins 3 cm le sommet des bocaux; chauffez jusqu'à ébullition puis maintenez un bouillonnement modéré et comptez 30 minutes de traitement à partir de la reprise de l'ébullition pour assurer une conservation sûre. Ajustez le temps si vos bocaux sont très grands ou très petits selon les recommandations officielles.
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7
À la fin du temps, retirez les bocaux avec des pinces stériles et posez-les verticalement sur un torchon propre; laissez refroidir complètement à température ambiante sans déplacer les bocaux pendant plusieurs heures afin que les couvercles puissent se déprimer et former le vide. Écoutez un léger "clic" caractéristique pendant le refroidissement.