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1
Préparez les ingrédients et le matériel. Rincez les tomates sous l'eau froide, épongez-les et taillez-les en dés d'environ 1 cm. Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes, hachez l'ail et râpez le gingembre à la microplane.
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2
Dans une large casserole à fond épais, faites revenir l'oignon à feu moyen avec l'huile neutre jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites-les sauter une minute sans les colorer. Incorporez les tomates, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel et le piment rouge finement émincé, puis portez doucement à ébullition.
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3
Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir 40 à 50 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes. Le mélange doit avoir réduit, épaissi et devenir sirupeux ; les tomates se délitent. Rectifiez en fin de cuisson avec du sucre, du sel ou du vinaigre si nécessaire.
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4
Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis rincez-les abondamment. Placez-les ouverts dans une grande marmite d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Manipulez-les avec des pinces et posez-les sur un torchon propre sans les essuyer.
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5
Quand le chutney est encore chaud et a la consistance souhaitée, remplissez les bocaux avec une louche et un entonnoir large en laissant environ 1 cm de tête. Chassez les bulles d'air, essuyez les bords avec un chiffon propre et humide, puis vissez les couvercles sans trop serrer.
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6
Placez les bocaux remplis dans la grande casserole, sur un torchon ou une grille, sans contact direct avec le fond. Couvrez-les d'eau froide jusqu'à dépasser d'au moins 3 cm leur sommet. Portez à ébullition, maintenez un bouillonnement modéré et comptez 30 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Adaptez le temps aux recommandations officielles si les bocaux sont très grands ou très petits.
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7
À la fin du traitement, retirez les bocaux avec des pinces stériles et posez-les verticalement sur un torchon propre. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer pendant plusieurs heures. Les couvercles doivent se déprimer et former le vide ; un léger « clic » peut se faire entendre pendant le refroidissement.