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1
Après avoir préparé votre chutney préféré et l’avoir laissé revenir presque à température ambiante, préparez l’espace de mise en bocaux : stérilisez vos ustensiles (écumoire, entonnoir, louche) en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante, et placez un grand torchon propre sur le plan de travail pour accueillir les bocaux chauds sans risque de glissement.
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2
Nettoyez soigneusement les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse puis rincez à l’eau claire ; pour une sécurité optimale, placez-les ensuite dans une marmite haute remplie d’eau froide et portez doucement à frémissement pendant 10 minutes pour les stériliser, ou passez-les 20 minutes au four à 110–120 °C si les couvercles le permettent.
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3
Sortez les bocaux chauds avec une pince et posez-les sur le torchon ; à l’aide d’un entonnoir et d’une louche, remplissez chaque bocal avec le chutney en laissant environ 2 cm de vide sanitaire sous le rebord afin de permettre l’expulsion d’air et l’expansion du contenu pendant la stérilisation.
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4
Éliminez les bulles d’air en passant délicatement une spatule souple le long de l’intérieur du bocal, ajustez le niveau du chutney si nécessaire, puis essuyez le col avec un torchon propre et humide pour assurer une parfaite adhérence du joint.
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5
Fermez immédiatement chaque bocal avec son couvercle propre et serré à la main ; ne forcez pas excessivement la fermeture pour permettre la formation d’un vide correct lors du traitement thermique.
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6
Installez un linge épais au fond d’une grande marmite, disposez les bocaux debout et espacez-les légèrement pour assurer une circulation d’eau uniforme, puis couvrez-les d’eau froide jusqu’à 2–3 cm au-dessus des couvercles.
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7
Portez l’eau à ébullition puis réduisez légèrement pour maintenir un léger bouillonnement ; chronométrez le temps de traitement adapté au type de chutney et à la taille des bocaux (classiquement 30 minutes pour des bocaux de 500 g) à partir du moment où l’eau bout vigoureusement.
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8
Au terme du temps de stérilisation, éteignez le feu et laissez les bocaux dans l’eau chaude pour un refroidissement progressif durant 10 à 20 minutes afin d’éviter un choc thermique ; puis retirez-les avec précaution à l’aide d’une pince ou d’un écouvillon et posez-les sur un torchon sec à l’abri des courants d’air.
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9
Laissez refroidir complètement les bocaux pendant 12 à 24 heures ; vérifiez ensuite l’étanchéité en appuyant au centre du couvercle : il doit être légèrement concave et ne pas rebondir. Si un couvercle n’a pas scellé, conservez ce bocal au réfrigérateur et consommez rapidement ou refaites un traitement en transférant le chutney dans un bocal propre.
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10
Étiquetez chaque bocal avec la date de préparation et le contenu, puis rangez-les dans un endroit frais, sec et sombre (cellier ou placard) ; respectez une durée de conservation classique pour les conserves maison et consommez dans l’année, en observant l’apparence et l’odeur à l’ouverture.