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1
Débarrassez la truffe de sa terre avec un petit pinceau à poils souples ou un chiffon sec. Travaillez par mouvements circulaires délicats, sans frotter vigoureusement, pour ne pas abîmer la peau ni extraire les arômes volatils.
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2
Séchez soigneusement la truffe à l’air, puis enveloppez-la immédiatement dans une feuille de papier absorbant propre et non parfumé. Le papier doit épouser sa forme sans la serrer, tout en laissant circuler légèrement l’air.
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3
Placez la truffe enveloppée au centre d’un récipient hermétique, propre et sec : boîte en plastique alimentaire ou bocal à fermeture étanche. Cette protection limite les échanges d’odeurs avec le réfrigérateur.
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4
Répartissez le riz cru autour de la truffe, sans laisser les grains appuyer dessus. Il absorbera l’excès d’humidité ambiante ; veillez toutefois à ce que le papier absorbe correctement l’humidité au contact.
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5
Chaque jour, vérifiez l’état du papier absorbant et remplacez-le tous les deux jours ou dès qu’il paraît humide. Contrôlez aussi la fermeté et l’odeur de la truffe pour repérer une détérioration.
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6
Rangez le récipient dans la partie la moins froide du réfrigérateur, entre 2 et 4 °C, à l’écart des parois et des sources d’humidité. Évitez le bac à légumes et les zones sujettes aux variations de température.
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7
Consommez idéalement la truffe dans les 7 à 10 jours. Sortez-la du réfrigérateur une à deux heures avant utilisation, grattez légèrement sa surface si nécessaire, puis râpez-la ou émincez-la au dernier moment.