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1
Rincez rapidement le filet sous l'eau froide, puis égouttez-le sur une grille. Évitez de le laisser tremper, car l'eau accélère sa dégradation.
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2
Posez le filet sur du papier absorbant propre et tamponnez-le sans frotter pour retirer l'humidité en surface.
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3
Transférez le poisson sur une assiette ou dans un plat propre et assez grand pour ne pas écraser la chair.
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4
Humidifiez légèrement une feuille de papier absorbant avec de l'eau froide, essorez-la pour qu'elle soit juste humide, puis déposez-la sur le filet sans former de flaque.
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5
Enveloppez l'assiette et le poisson avec du film alimentaire, en scellant les bords sans serrer la chair.
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6
Placez l'assiette sur un lit de glace pilée ou dans un bac peu profond rempli de glace, puis installez-la dans la zone la plus froide du réfrigérateur, généralement en bas et à l'arrière, sans contact direct entre la glace et la chair.
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7
Contrôlez le poisson chaque jour. Remplacez le papier absorbant s'il est saturé, videz et renouvelez la glace si nécessaire, puis vérifiez la texture et l'odeur.
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8
Consommez le poisson dans les 24 à 48 heures. Avant la cuisson, vérifiez que la chair est ferme et que l'odeur reste marine et fraîche, puis appliquez une cuisson adaptée.