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1
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, puis prélever la chair à la cuillère et la déposer dans un grand bol.
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2
Écraser la chair d'avocat à la fourchette jusqu'à obtenir une purée crémeuse encore parsemée de petits morceaux.
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3
Laver et sécher la tomate, puis la débiter en petits cubes réguliers. Si nécessaire, émonder et épépiner avant de la tailler ; les dés doivent rester fermes et peu aqueux.
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4
Éplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail, puis les ciseler très finement. Pour adoucir l'oignon, rincer les morceaux à l'eau froide, les laisser tremper quelques minutes ou les égoutter soigneusement.
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5
Ajouter la tomate, l'oignon et l'ail dans le bol. Verser le jus de citron et l'huile d'olive en filet, puis mélanger pour enrober l'avocat et limiter son oxydation.
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6
Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser les morceaux de tomate et d'avocat.
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7
Ciseler finement les feuilles de basilic et les incorporer. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter, puis ajuster si nécessaire.
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8
Transférer le guacamole dans un récipient hermétique et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur. Le sortir 5 minutes avant de servir pour lui rendre son moelleux.