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1
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux puis, à l'aide d'une cuillère, prélever délicatement la chair et la déposer dans un grand bol pour faciliter le mélange.
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2
Avec une fourchette, écraser la chair d'avocat en alternant mouvements appuyés et gestes plus légers : visez une purée crémeuse parsemée de petits morceaux pour garder de la mâche et des contrastes de texture.
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3
Laver la tomate, la sécher, puis la débiter en petits cubes réguliers; si la peau ou les graines vous gênent, émonder et épépiner avant de tailler pour obtenir des dés fermes et peu aqueux.
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4
Éplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail, les ciseler très finement; pour atténuer la puissance de l'oignon, rincer les morceaux à l'eau froide et bien les égoutter ou les laisser tremper quelques minutes.
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5
Ajouter dans le bol la tomate en dés, l'oignon et l'ail ciselés, verser le jus de citron et l'huile d'olive en filet afin de lier la préparation et d'empêcher l'oxydation de l'avocat.
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6
Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants pour amalgamer les ingrédients sans écraser excessivement les morceaux de tomate et d'avocat.
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7
Ciseler finement les feuilles de basilic et les incorporer à la préparation, puis assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu; goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
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8
Transférer le guacamole dans un récipient hermétique et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se fondent; sortir 5 minutes avant de servir pour que la texture retrouve son moelleux optimal.