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1
Coupez l'avocat en deux dans la longueur, retirez délicatement le noyau avec la lame d'un couteau, puis démoulez la chair à la cuillère en une seule fois dans un saladier froid.
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2
Écrasez la chair d'avocat à la fourchette ou au presse-purée manuel, par pressions successives, jusqu'à obtenir une purée onctueuse avec encore quelques morceaux.
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3
Lavez la tomate, retirez son cœur gorgé d'eau et taillez-la en petits dés réguliers. Incorporez-les ensuite à l'avocat.
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4
Pelez et émincez l'oignon rouge en très fines lanières, puis hachez-les si nécessaire pour obtenir de petits morceaux. Ajoutez-les au bol.
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5
Versez le jus de citron vert sur la préparation, puis ajoutez la coriandre finement ciselée et mélangez brièvement pour la répartir.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement à la spatule en préservant les morceaux de tomate et la texture crémeuse de l'avocat.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (un soupçon de sel ou de citron supplémentaire selon votre goût) avec un peu de sel ou de jus de citron vert. Si la préparation paraît trop dense, assouplissez-la avec quelques gouttes d'eau froide ou un filet d'huile d'olive.
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8
Transférez le guacamole dans un petit bol, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, couvrez au contact d'un film alimentaire et réfrigérez au moins 15 minutes. Servez avec des chips de maïs ou des bâtonnets de crudités.