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1
Coupez l'avocat en deux longitudinalement, retirez délicatement le noyau avec la lame d'un couteau puis, à l'aide d'une cuillère, démoulez la chair en une seule fois pour la déposer dans un saladier froid afin d'éviter qu'elle noircisse trop vite.
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2
À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée manuel, écrasez la chair d'avocat en gardant une texture légèrement grumeleuse : travaillez par pressions successives pour obtenir une purée onctueuse avec quelques morceaux qui apportent du relief en bouche.
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3
Lavez la tomate, retirez le cœur gorgé d'eau et taillez-la en petits dés réguliers pour conserver une bonne tenue ; incorporez-les ensuite à l'avocat de façon à répartir l'humidité sans détremper la préparation.
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4
Pelez et émincez l'oignon rouge en très fines lanières puis hachez-les encore si nécessaire pour obtenir de petits morceaux ; ajoutez-les au bol pour apporter du croquant et une pointe piquante maîtrisée.
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5
Versez le jus de citron vert fraîchement pressé sur la préparation pour empêcher l'oxydation et apporter de la fraîcheur, puis ajoutez la coriandre préalablement ciselée finement afin de diffuser ses arômes sans dominer le mélange.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu puis mélangez délicatement avec une spatule en veillant à homogénéiser les saveurs sans trop travailler la purée, afin de préserver les morceaux de tomate et la texture crémeuse de l'avocat.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un soupçon de sel ou de citron supplémentaire selon votre goût) ; si la préparation paraît trop dense, ajustez la consistance avec quelques gouttes d'eau froide ou un filet d'huile d'olive pour l'assouplir.
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8
Transférez le guacamole dans un petit bol, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère, couvrez au contact avec un film alimentaire pour limiter l'oxydation et réfrigérez au moins 15 minutes avant de servir avec des chips de maïs ou des bâtonnets de crudités pour conserver les textures et les saveurs.