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1
Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau en le frappant légèrement avec la lame d'un couteau puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère dans un grand bol sec et stable pour travailler confortablement.
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2
À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée manuel, écrasez la chair d'avocat par mouvements réguliers : cherchez une consistance onctueuse tout en conservant quelques petits morceaux pour apporter de la mâche ; arrêtez-vous lorsque la texture est lisse sur la majeure partie et légèrement grumeleuse par endroits.
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3
Lavez la tomate, épépinez-la si vous souhaitez limiter l'eau, puis taillez-la en petits dés réguliers ; pelez l'oignon rouge si nécessaire et émincez-le très finement puis incorporez-les au bol en répartissant bien pour que les jus se mêlent progressivement à l'avocat sans le liquéfier.
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4
Ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé pour empêcher l'oxydation et équilibrer la richesse de l'avocat, puis ciselez finement la coriandre en veillant à ne pas hacher les tiges trop épaisses ; saupoudrez ensuite une pincée de sel et une pointe de poivre noir moulu.
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5
Mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements délicats du fond vers la surface afin d'homogénéiser les saveurs sans réduire complètement la texture ; goûtez en fin d'opération pour évaluer l'équilibre acide-salé.
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6
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour plus d'acidité, un peu de sel pour relever ou un tour de moulin à poivre pour la fraîcheur, puis mélangez brièvement pour incorporer les ajustements.
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7
Transférez le guacamole dans un plat de service, lissez légèrement la surface et servez immédiatement accompagné de chips de maïs, de légumes croquants ou comme condiment pour vos préparations mexicaines afin de préserver sa couleur et sa texture.