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1
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau avec précaution puis, à l'aide d'une cuillère, prélevez la chair en veillant à ne pas abîmer la peau si vous souhaitez la réutiliser comme contenant; transférez-la dans un grand bol pour travailler confortablement.
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2
Avec une fourchette ou un pilon, écrasez la chair en effectuant des mouvements réguliers jusqu'à obtenir une purée onctueuse tout en conservant quelques petits morceaux pour apporter de la mâche; surveillez la texture pour qu'elle reste crémeuse mais pas complètement lisse.
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3
Incorporez le yaourt nature en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement avec une spatule pour homogénéiser la préparation; cette étape apporte du liant et une acidité douce qui allège le guacamole, ajustez la quantité si vous préférez une consistance plus fluide.
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4
Pelez l'oignon rouge, émincez-le finement puis rincez-le éventuellement sous l'eau froide pour atténuer son piquant; ajoutez-le au bol et mélangez afin que les fines lamelles s'intègrent sans dominer la préparation.
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5
Coupez la tomate en dés réguliers après en avoir retiré les graines si vous voulez éviter l'excès d'eau; incorporez délicatement ces morceaux pour conserver leur fermeté et apporter fraîcheur et contraste de texture.
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6
Versez le jus de citron sur le mélange pour empêcher l'oxydation et rehausser les saveurs; assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis remuez soigneusement pour répartir l'assaisonnement de manière homogène.
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7
Ciselez la coriandre fraîche juste avant de la joindre au bol afin de préserver son arôme; incorporez-la en dernier en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les réduire en purée.
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8
Goûtez le guacamole et rectifiez l'assaisonnement en ajustant éventuellement le sel, le poivre ou le jus de citron selon l'équilibre souhaité; si la texture est trop dense, ajoutez un trait de yaourt ou un filet d'eau froide pour l'assouplir.
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9
Transférez le guacamole dans un plat de service, couvrez-le d'un film alimentaire en contact pour limiter l'oxydation si vous ne servez pas immédiatement, puis servez bien frais accompagné de chips de maïs ou de légumes croquants pour varier les textures.