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1
Commencez par choisir des avocats bien mûrs mais fermes ; coupez-les en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la texture. Coupez la chair en gros morceaux pour faciliter le mixage et versez-les directement dans le bol du mixeur afin de limiter l’exposition à l’air.
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2
Lavez la tomate, retirez l'excès d'eau et les pépins si vous souhaitez un guacamole moins liquide ; coupez-la en dés réguliers puis ajoutez-les au bol. Cette étape contrôle l'équilibre entre onctuosité et fraîcheur.
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3
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en quartiers puis émincez finement avant de l'incorporer ; l'oignon apporte du croquant et des notes piquantes qui se fondront pendant le mixage. Si l'oignon est très piquant, rincez-le légèrement à l'eau froide pour adoucir l'arôme.
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4
Ciselez la coriandre fraîche et épépinez puis hachez finement le piment jalapeño en adaptant la quantité selon votre tolérance au piquant. Mesurez le jus de citron vert et ajoutez-le au bol avec le sel et le poivre. Le citron vert apporte de l'acidité qui équilibre la richesse de l'avocat et aide à conserver la couleur verte.
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5
Faites des impulsions courtes au mixeur : commencez par trois à quatre pressions rapides pour homogénéiser, puis observez la texture. Raclez les parois du bol avec une spatule entre les séries pour intégrer les morceaux restants et éviter la formation d'une purée trop lisse. Visez une consistance crémeuse avec encore quelques petits grains pour garder du relief et de la mâche.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez un peu plus de sel ou de jus de citron si la préparation manque de vivacité, ou un petit morceau de jalapeño supplémentaire si vous souhaitez plus de piquant. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas trop lisser la préparation.
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7
Transférez le guacamole dans un bol, lissez la surface et arrosez d'un filet de jus de citron supplémentaire pour éviter l'oxydation. Servez immédiatement accompagné de chips de maïs croustillantes, de bâtonnets de légumes frais ou comme condiment pour tacos ; si vous devez le conserver, recouvrez la surface d'un film plastique en contact direct avec le guacamole et réfrigérez au maximum 24 heures.