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1
Choisissez des avocats mûrs mais fermes. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, prélevez la chair à la cuillère, puis coupez-la en gros morceaux et déposez-les directement dans le bol du mixeur.
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2
Lavez la tomate, retirez l'excès d'eau et, si vous souhaitez un guacamole moins liquide, ôtez les pépins. Coupez-la en dés réguliers, puis ajoutez-les dans le bol.
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3
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en quartiers, puis émincez-le finement avant de l'ajouter. S'il est très piquant, rincez-le légèrement à l'eau froide pour adoucir son arôme.
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4
Ciselez la coriandre. Épépinez et hachez finement le piment jalapeño, puis réservez-en une partie pour rectifier le piquant. Ajoutez au bol une partie du jus de citron vert, le sel et le poivre.
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5
Mixez par impulsions courtes, en commençant par trois à quatre pressions rapides. Observez la texture, raclez les parois à la spatule entre les séries, puis arrêtez lorsque la préparation est crémeuse mais garde de petits grains.
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6
Goûtez, puis rectifiez avec le sel, le jus de citron vert restant ou le jalapeño réservé. Mélangez délicatement à la spatule ; la préparation doit rester crémeuse et légèrement grumeleuse.
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7
Transférez le guacamole dans un bol, lissez la surface et arrosez-la d'un filet du jus de citron vert restant. Servez immédiatement avec des chips de maïs, des bâtonnets de légumes ou des tacos. Sinon, couvrez au contact et réfrigérez au maximum 24 heures.