Apéritif

Dip crémeux avocat-thon au piment frais

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirer le noyau puis, à l'aide d'une cuillère, prélever la chair en veillant à ne pas abîmer la peau qui peut servir de bol de présentation si désiré.
2

Placer la chair d'avocat dans un saladier et la réduire à la fourchette : écraser en effectuant des mouvements rapides pour obtenir une purée onctueuse avec encore quelques petits morceaux pour la texture, goûter pour juger l'acidité et la salinité avant d'ajouter d'autres ingrédients.
3

Égoutter soigneusement le thon au naturel en pressant légèrement la boîte ou la passoire pour éliminer l'excès d'eau, puis émietter le thon à la main ou à la fourchette et l'incorporer délicatement à l'avocat en conservant des morceaux visibles pour varier les bouchées.
4

Peler puis émincer l'oignon rouge en très fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence, rincer brièvement si vous souhaitez atténuer la puissance, puis l'ajouter au mélange en répartissant bien pour que chaque portion ait un peu d'oignon.
5

Presser le jus de citron vert directement sur le guacamole en prenant soin d'ôter les pépins ; mélanger immédiatement pour que l'acidité empêche l'oxydation de l'avocat et relève les saveurs du thon et des aromates.
6

Laver et ciseler finement la coriandre en ne gardant que les feuilles et les tiges tendres ; épépiner et hacher très finement le piment rouge (ajuster la quantité selon l'intensité souhaitée) puis incorporer ces herbes et épices en mélangeant pour diffuser leurs parfums sans les écraser.
7

Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu : répartir petit à petit, goûter entre chaque ajout et rectifier jusqu'à l'équilibre désiré afin que l'acidité, la fraîcheur et le piquant se complètent.
8

Transvaser le guacamole dans un plat de service, lisser le dessus à la spatule, couvrir d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et laisser reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les arômes se mêlent avant de servir avec des chips, des crudités ou des tortillas.

💡 Astuce du chef

La réussite du guacamole au thon repose sur quelques gestes simples mais décisifs pour la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par choisir des avocats mûrs à point qui cèdent légèrement sous la pression sans être mous permet d'obtenir une purée onctueuse sans fibres filandreuses. Écraser l'avocat avec une fourchette en contrôlant la texture évite un mélange trop lisse qui masquerait le contraste avec le thon et évite aussi les grumeaux trop gros qui donnent une sensation pâteuse. Égoutter soigneusement le thon en pressant légèrement dans une passoire réduit l'eau qui diluerait le goût et la tenue du mélange. Tailler l'oignon et le piment en très petits dés limite l'amertume et la brûlure tout en répartissant la saveur de façon homogène. Ajouter le jus de citron progressivement et goûter entre chaque ajout empêche l'acidité excessive et protège la couleur de l'avocat. Saler en deux fois améliore la perception des arômes et empêche un assaisonnement irréversible. Mélanger délicatement pour conserver des morceaux et éviter de compacter la purée. Laisser reposer cinq à dix minutes au frais permet aux saveurs de se lier sans détremper la préparation. Servir à température fraîche mais non glacée pour que les parfums se perçoivent pleinement.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres