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1
Couper l'avocat en deux dans la longueur, retirer le noyau, puis prélever la chair à la cuillère sans abîmer la peau, qui pourra servir de bol de présentation.
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2
Placer la chair dans un saladier et l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée onctueuse, encore ponctuée de petits morceaux. Goûter pour évaluer l'acidité et le sel avant d'ajouter les autres ingrédients.
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3
Égoutter soigneusement le thon en pressant légèrement la boîte ou la passoire, puis l'émietter à la main ou à la fourchette. L'incorporer délicatement à l'avocat en conservant des morceaux visibles.
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4
Peler puis émincer l'oignon rouge en très fines lamelles ou en petits dés. Le rincer brièvement si vous souhaitez atténuer sa puissance, puis l'ajouter au mélange et bien le répartir.
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5
Presser le jus de citron vert directement sur la préparation en retirant les pépins, puis mélanger aussitôt. Le jus limite l'oxydation de l'avocat et relève les saveurs du thon et des aromates.
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6
Laver et ciseler finement la coriandre en gardant les feuilles et les tiges tendres. Épépiner puis hacher très finement le piment rouge, selon l'intensité souhaitée, et incorporer le tout délicatement.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, progressivement. Goûter entre les ajouts et rectifier jusqu'à ce que l'acidité, la fraîcheur et le piquant soient équilibrés.
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8
Transvaser dans un plat de service et lisser la surface à la spatule. Couvrir d'un film alimentaire au contact, puis laisser reposer 5 à 10 minutes au frais avant de servir avec des chips, des crudités ou des tortillas.