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1
Commencez par rincer délicatement les groseilles puis étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter; éliminez les tiges et les fruits abîmés en les triant à la main afin de ne garder que des baies saines et fermes.
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2
Rincez les framboises à l'eau froide, égouttez-les en douceur puis placez-les dans une petite casserole avec le jus de citron et 20 g de sucre; laissez reposer une minute pour que les fruits s’imprègnent du sucre.
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3
Portez la casserole à feu doux puis écrasez légèrement les framboises à l'aide d'une maryse ou d’un presse-purée pour libérer leurs arômes; maintenez une cuisson douce en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une purée brillante et homogène, en général 4 à 6 minutes selon la maturité des fruits.
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4
Pour obtenir une texture soyeuse, passez la préparation au tamis fin ou au chinois en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le jus tout en retenant les pépins; raclez la surface du tamis pour récupérer un coulis limpide.
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5
Laissez refroidir complètement le coulis à température ambiante puis placez-le au frais une quinzaine de minutes pour qu’il s’épaississe légèrement et développe ses parfums; goûtez et ajustez la pointe de sucre seulement si nécessaire.
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6
Répartissez les groseilles égouttées dans des coupes individuelles en veillant à une présentation uniforme; évitez d’entasser les fruits pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.
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7
Nappez délicatement les groseilles avec le coulis de framboises bien frais à l’aide d’une cuillère, en veillant à ce que chaque coupe reçoive une quantité équilibrée pour contraster l’acidité et la douceur.
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8
Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement avec le sucre restant au moment de servir pour apporter une petite touche croustillante, ou accompagnez d’une feuille de menthe pour la fraîcheur; servez immédiatement afin de préserver les textures et les arômes.