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1
Commencez par rincer délicatement les groseilles, puis étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Triez-les à la main, retirez les tiges et éliminez les fruits abîmés.
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2
Rincez les framboises à l’eau froide et égouttez-les délicatement. Placez-les dans une petite casserole avec le jus de citron et une partie du sucre, puis laissez reposer une minute.
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3
Portez la casserole à feu doux. Écrasez légèrement les framboises avec une maryse ou un presse-purée, puis faites cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une purée brillante et homogène.
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4
Passez la préparation encore tiède au tamis fin ou au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère pour retenir les pépins. Raclez la surface du tamis afin de récupérer tout le coulis.
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5
Laissez refroidir complètement le coulis à température ambiante, puis placez-le au frais une quinzaine de minutes. Goûtez-le et ajustez le sucre si nécessaire ; il doit être légèrement épaissi avant le dressage.
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6
Répartissez les groseilles égouttées dans des coupes individuelles. Ne les entassez pas : elles doivent rester visibles et conserver leur croquant.
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7
Nappez délicatement les groseilles avec le coulis de framboises bien frais à l’aide d’une cuillère, en le répartissant dans chaque coupe.
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8
Au moment de servir, saupoudrez si vous le souhaitez le sucre restant. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de menthe, puis servez immédiatement pour préserver le croquant et la fraîcheur des fruits.