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1
Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez la levure sèche, le sel et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans amas visibles.
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2
Faites un puits, versez l’eau tiède entre 35 et 40 °C et une partie de l’huile d’olive, puis incorporez progressivement la farine. Dès que la pâte se forme, transférez-la sur un plan légèrement fariné.
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3
Pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes en étirant la pâte, en la repliant et en la faisant tourner. Elle doit devenir souple, élastique et légèrement brillante, puis reprendre sa forme sous la pression du doigt.
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4
Formez une boule lisse et huilez légèrement sa surface avec le reste de l’huile d’olive. Placez-la dans un saladier propre, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le volume double.
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5
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Chemisez une ou deux plaques de papier sulfurisé, puis préparez un petit bol d’eau et les graines de sésame.
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6
Dégazez la pâte avec la paume, puis divisez-la en 6 portions égales. Roulez chaque portion sous vos paumes en boudin fin d’environ 20 cm de long ; plus les boudins sont fins, plus les gressins seront croustillants.
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7
Disposez les bâtonnets espacés sur la plaque. Humidifiez légèrement leur dessus avec un pinceau trempé dans l’eau, saupoudrez de graines de sésame et appuyez doucement pour les faire adhérer sans déformer les gressins.
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8
Enfournez au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire. Les gressins sont prêts lorsque leur coloration est dorée et uniforme, avec des extrémités légèrement plus foncées.
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9
Sortez les gressins du four et transférez-les immédiatement sur une grille. Laissez-les refroidir à l’air libre pendant au moins 20 minutes avant de les servir ; ils doivent être secs et croquants au toucher.