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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Une mandoline facilite cette découpe. Réservez-les.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Détaillez le lard fumé en petits dés ou en bâtonnets fins.
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3
Dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brûler.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Remuez sans le laisser noircir.
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5
Ajoutez le lard fumé aux oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et commence à dorer. Remuez jusqu'à ce que les bords soient croustillants, en gardant l'intérieur moelleux.
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6
Ajoutez les rondelles de pommes de terre et répartissez-les sur toute la surface. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les casser. Évitez une couche trop épaisse.
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7
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 25 minutes. Remuez délicatement toutes les 6–8 minutes en raclant le fond. Prolongez légèrement la cuisson si la pointe d'un couteau ne traverse pas facilement les rondelles.
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8
Quand les pommes de terre sont fondantes, ôtez le couvercle et versez la crème fraîche. Mélangez doucement, puis laissez mijoter à découvert 4–5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Transférez la grimolle dans un plat de service ou servez-la directement dans la poêle. Servez chaud, lorsque la surface est légèrement brillante et que le lard est doré. Accompagnez éventuellement d'une salade verte vinaigrée.