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1
Préchauffez votre grill, plancha ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il/elle soit bien chaud(e) : la surface doit être chaude au toucher (attention aux éclaboussures) pour assurer une belle saisie des ingrédients et un léger croquant extérieur sans dessécher le poulet.
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2
Taillez les filets de poulet en lanières régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène ; si vous préférez des morceaux, coupez-les en cubes de taille similaire. Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
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3
Rincez les légumes puis coupez le poivron en larges lanières, la courgette en demi-rondelles de 5 mm et l'aubergine en tranches d'1 cm que vous couperez ensuite en bâtonnets. Cherchez des morceaux de taille comparable pour une cuisson simultanée sans débordements.
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4
Épluchez et hachez finement la gousse d'ail ou pressez-la afin de libérer davantage d'arômes ; réservez. Si vous souhaitez une saveur plus douce, fendez l'ail en deux et retirez le germe.
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5
Dans un grand saladier, versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre, puis incorporez les morceaux de poulet et les légumes. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou à la main pour bien enrober chaque pièce sans les abîmer.
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6
Laissez mariner 10 à 20 minutes à température ambiante si le temps le permet : cela permet à l'huile et aux herbes d'imprégner la chair et la chair des légumes, améliorant la texture et les arômes en surface. Ne pas mariner trop longtemps au réfrigérateur pour garder le poulet tendre.
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7
Huilez légèrement la surface du grill ou ajoutez un filet d'huile dans la poêle. Disposez d'abord les morceaux de poulet en une seule couche sans les serrer pour qu'ils saisissent, puis ajoutez les légumes répartis harmonieusement. Saisissez 3 à 4 minutes sans bouger pour former une croûte dorée, puis retournez ou mélangez.
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8
Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes en remuant régulièrement pour colorer tous les côtés et cuire uniformément : surveillez la texture de la viande (elle doit être ferme et opaque) et la tendreté des légumes (la courgette doit rester légèrement fondante et l'aubergine crémeuse). Ajustez le feu si les sucs brunissent trop vite.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre si nécessaire. Pour plus de fraîcheur, terminez par un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches ciselées.
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10
Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/croquant : accompagnez de riz, de couscous ou d'un pain rustique selon votre préférence, en veillant à présenter les légumes et le poulet de façon appétissante pour préserver les textures et les arômes.