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1
Préchauffez le grill, la plancha ou une grande poêle à feu moyen-vif. La surface doit être bien chaude au toucher ; éloignez-vous des éventuelles éclaboussures.
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2
Taillez les filets de poulet en lanières régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur ou en cubes de taille similaire. Séchez-les avec du papier absorbant : ils coloreront mieux à la cuisson.
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3
Rincez les légumes. Coupez le poivron en larges lanières, la courgette en demi-rondelles de 5 mm et l’aubergine en tranches d’1 cm, puis en bâtonnets.
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4
Épluchez et hachez finement l’ail, ou pressez-le. Réservez-le. Pour une saveur plus douce, fendez la gousse en deux et retirez le germe.
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5
Dans un grand saladier, versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis incorporez le poulet et les légumes. Mélangez délicatement pour les enrober.
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6
Laissez mariner 10 à 20 minutes à température ambiante. Ne prolongez pas la marinade au réfrigérateur ; le poulet doit rester tendre.
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7
Huilez légèrement le grill ou la poêle avec une autre partie de l’huile. Disposez le poulet en une seule couche, sans le serrer, puis répartissez les légumes. Saisissez 3 à 4 minutes sans bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez ou mélangez.
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8
Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes en remuant régulièrement. Le poulet doit être ferme et opaque ; la courgette légèrement fondante et l’aubergine crémeuse. Réduisez le feu si les sucs brunissent trop vite.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Ajoutez, au choix, un filet d’huile d’olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées.
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10
Servez immédiatement avec du riz, du couscous ou du pain rustique. Présentez le poulet et les légumes ensemble pour conserver leur contraste de textures.