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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les nouilles de blé et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l'eau chaude si nécessaire, puis remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, pour les garder souples.
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2
Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis laissez-les reposer quelques minutes.
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3
Épluchez la carotte et coupez-la en fine julienne. Épépinez le poivron rouge et tranchez-le en fines lanières de même taille que la carotte.
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4
Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement l'ail. Séparez-les pour pouvoir les ajouter au wok au bon moment.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer.
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6
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, sans laisser brûler l'ail.
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7
Ajoutez les lanières de poulet dans le wok et étalez-les en une seule couche. Laissez colorer chaque face 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis remuez jusqu'à ce que l'intérieur soit juste cuit et encore juteux.
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8
Incorporez la julienne de carotte et les lamelles de poivron. Augmentez légèrement le feu et faites sauter le mélange 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, avec les bords légèrement snackés.
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9
Versez les nouilles égouttées dans le wok, répartissez-les sur les légumes et le poulet, puis arrosez de sauce soja. Mélangez vigoureusement avec des pinces ou deux spatules en raclant le fond, jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé de sauce et de jus de cuisson.
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10
Continuez à faire sauter l'ensemble à feu vif 2 à 3 minutes. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec du sel et du poivre noir moulu ; la sauce doit enrober les nouilles sans laisser d'humidité excessive.
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11
Retirez le wok du feu et goûtez une dernière fois pour rectifier l'assaisonnement. Servez immédiatement, parsemé de graines de sésame grillées.