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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les nouilles de blé et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez rapidement à l'eau chaude pour enlever l'excès d'amidon si nécessaire, puis remettez-les dans la casserole chaude sans feu pour les maintenir souples pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent rapidement et uniformément ; assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez-les reposer quelques minutes pour que les fibres s'imprègnent des épices.
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3
Épluchez la carotte et coupez-la en julienne fine pour obtenir des bâtonnets longs et fins qui conserveront un léger croquant à la cuisson ; épépinez le poivron rouge et tranchez-le en fines lanières de même taille que la carotte pour une cuisson homogène.
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4
Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement la gousse d'ail pour libérer leurs arômes ; séparez-les de manière à pouvoir les ajouter au wok au bon moment.
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5
Chauffez une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller mais sans fumer, cela permettra une cuisson rapide et une légère caramélisation.
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6
Faites fondre l'oignon et l'ail dans l'huile chaude en remuant constamment pour éviter qu'ils brûlent ; laissez-les devenir translucides et légèrement dorés afin de développer des notes sucrées et parfumées.
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7
Ajoutez les lanières de poulet dans le wok en les étalant en une seule couche pour favoriser le brunissement ; laissez colorer chaque face 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis remuez pour cuire l'intérieur jusqu'à ce que les morceaux soient juste cuits et encore juteux.
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8
Incorporez la julienne de carotte et les lamelles de poivron, augmentez légèrement le feu et sautez le mélange 4 à 5 minutes en remuant régulièrement ; vous recherchez une texture tendre mais encore croquante, avec des bords légèrement snackés pour plus de goût.
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9
Versez les nouilles égouttées dans le wok et répartissez-les sur les légumes et le poulet, puis arrosez d'une cuillère à soupe de sauce soja. Utilisez des pinces ou deux spatules pour mélanger vigoureusement en raclant le fond du wok afin d'enrober chaque brin de nouille et de l'imprégner des jus de cuisson.
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10
Continuez à sauter l'ensemble à feu vif 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs, vérifier l'assaisonnement et ajuster avec une pincée de sel et de poivre noir moulu si nécessaire ; cherchez un bel émulsionnement de la sauce autour des nouilles sans excès d'humidité.
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11
Retirez le wok du feu, goûtez une dernière fois pour rectifier l'assaisonnement, puis servez immédiatement en parsemant la préparation d'une cuillère à café de graines de sésame grillées pour apporter une note toastée et du croquant.