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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez la grille au milieu du four.
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2
Lavez la tomate, la courgette et le poivron rouge. Épépinez le poivron, puis taillez tous les légumes en dés d’environ 5 mm. Égouttez légèrement les tomates si elles rendent trop d’eau.
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3
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement la gousse d’ail ou écrasez-la légèrement au couteau.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen et versez une partie de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer sur les bords. Incorporez l’ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
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5
Ajoutez les dés de courgette, de poivron et de tomate. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis faites revenir à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue, et l’excès d’humidité doit être évaporé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Transférez les légumes dans des plats à gratin individuels ou dans un plat unique légèrement huilé avec le reste de l’huile d’olive. Étalez-les en une couche régulière et laissez un peu d’espace au centre si vous souhaitez un centre plus moelleux.
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7
Coupez le fromage frais en morceaux ou en lamelles épaisses, puis répartissez-le uniformément sur les légumes encore chauds. La chaleur résiduelle doit l’assouplir sans le liquéfier totalement.
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8
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le fromage bouillonne par endroits. Pour une croûte plus colorée, passez le gratin 1 à 2 minutes sous le gril en le surveillant attentivement.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique.