Riz & Céréales

Polenta crémeuse gratinée au jambon et fromage

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Beurrer légèrement un plat à gratin individuel pour empêcher la polenta d’accrocher et faciliter le démoulage, puis réserver au chaud hors du four.
2

Porter les 250 ml d’eau à ébullition dans une casserole moyenne avec la pincée de sel. Dès les premiers bouillons, réduire légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce et contrôlée qui évitera les débordements.
3

Verser la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois pour disperser les particules et prévenir la formation de grumeaux. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la polenta soit intégralement hydratée.
4

Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse : la préparation doit épaissir progressivement et se détacher légèrement des parois de la casserole. Surveiller la texture pour obtenir une consistance crémeuse mais ferme.
5

Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une polenta brillante. Assaisonner avec la pincée de poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, puis homogénéiser avec une spatule en raclant bien le fond pour intégrer tous les arômes.
6

Couper le jambon blanc en petits dés ou en lanières fines selon votre préférence, puis l’incorporer immédiatement à la polenta chaude afin qu’il se réchauffe et parfume la préparation sans perdre sa texture fondante.
7

Transvaser la polenta au jambon dans le plat préparé en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur ; chasser les bulles d’air pour un gratin régulier.
8

Répartir le fromage râpé de manière homogène sur la surface en veillant à couvrir toute la préparation : une couche généreuse favorisera une croûte bien dorée et un cœur filant.
9

Enfourner au centre du four et laisser gratiner pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage prenne une jolie couleur dorée et forme des bulles. Pour une croûte plus croustillante, terminer par 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
10

Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes pour que la polenta se raffermisse légèrement, puis servir tiède afin d’apprécier le contraste entre le jambon fondant et le fromage gratiné.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité des températures et des textures, donc garder la polenta toujours chaude et fluide avant de la mettre au plat évite qu’elle ne sèche et que le jambon ne devienne caoutchouteux. Une polenta légèrement plus crémeuse que ce que vous pensez nécessaire compense le serrage au repos et permet d’obtenir un cœur fondant après gratinage. Pour un fromage gratiné uniformément doré, répartir le râpé en une couche régulière et sécher légèrement la surface au four quelques minutes à haute température plutôt que d’attendre un brunissement excessif qui brûle le goût. Assaisonner progressivement et goûter la base avant d’ajouter tout le fromage évite une salinité excessive si votre jambon est déjà salé. Beurrer légèrement le plat garantit un détachement propre et ajoute du soyeux sans alourdir. Quand vous mélangez la noix de muscade et le poivre, râper la muscade fraîche apporte beaucoup plus d’arôme qu’une poudre vieille. Ne pas surcharger le plat pour permettre une conduction uniforme et décroûte homogène. Laisser reposer brièvement hors du four stabilise la texture et facilite le service sans que le gratin ne coule. Enfin, utiliser un fromage bien râpé plutôt que de gros copeaux assure une fusion plus rapide et une croûte croustillante.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres