Gratinée de cerises dorée

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible.
2. 2
   Rincez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement et dénoyautez-les au dénoyauteur ou au petit couteau en conservant leur jus. Beurrez un petit plat à gratin avec une partie du beurre, puis disposez les fruits en une couche régulière.
3. 3
   Dans un saladier, cassez l'œuf et incorporez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse pâle et légèrement épaisse.
4. 4
   Ajoutez la crème fraîche et fouettez pour l'incorporer. Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
5. 5
   Versez l'appareil sur les cerises en le faisant pénétrer entre les fruits. Secouez légèrement le plat si nécessaire pour égaliser la surface.
6. 6
   Répartissez le reste du beurre en petites parcelles sur toute la surface.
7. 7
   Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris mais encore souple ; la lame d'un couteau piquée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide.
8. 8
   Sortez le plat du four et laissez-le tiédir cinq à dix minutes. Servez tiède.