Gratinée de cerises onctueuse et dorée

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner et garantir une cuisson régulière et dorée.
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   Rincez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement puis dénoyautez-les une par une à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un petit couteau en prenant soin de conserver leur jus; disposez-les ensuite en une couche régulière au fond d'un petit plat à gratin beurré pour éviter qu'elles n'attachent.
3. 3
   Dans un saladier, cassez l'œuf puis incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une mousse pâle et légèrement épaisse qui apportera de la légèreté à l'appareil.
4. 4
   Ajoutez la crème fraîche entière au mélange œuf-sucre et fouettez pour intégrer les liquides sans laisser de grumeaux, puis tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans travailler excessivement la pâte afin de conserver une texture fondante.
5. 5
   Versez l'appareil uniformément sur les cerises en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fruits pour les enrober; si nécessaire, secouez légèrement le plat pour égaliser la surface.
6. 6
   Répartissez le beurre en petits morceaux sur toute la surface afin qu'il fonde pendant la cuisson et favorise la formation d'une belle croûte dorée et brillante.
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   Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes : le dessus doit être joliment doré et le centre pris mais encore souple ; vérifiez la cuisson en piquant le gratin au centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide.
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   Sortez le plat du four et laissez tiédir cinq à dix minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se développent ; servez tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et la croûte dorée.