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1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les autres éléments. Préparez également un plat à gratin beurré ou légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) puis plongez les torsades en remuant immédiatement pour qu'elles ne collent pas. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire sans les rincer pour conserver l'amidon de surface qui aide la sauce à adhérer. Réservez chaud.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans qu'elle ne domine. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant : il doit devenir translucide sans brunir, afin d'éviter toute amertume.
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4
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle bien chaude et augmentez légèrement la température pour saisir l'extérieur. Saisissez-les 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose opaque et que leur chair soit ferme. Assaisonnez de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la moitié du parmesan râpé en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène ; le parmesan fondra plus facilement et donnera de la tenue à la sauce. Si vous souhaitez une liaison plus fluide, réchauffez légèrement la crème avant d'incorporer le fromage.
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6
Transposez les torsades égouttées dans un grand saladier ou directement dans la poêle contenant les crevettes, versez la crème au parmesan dessus et mélangez délicatement à la spatule en veillant à enrober chaque spirale sans briser les pâtes. Ajustez l'assaisonnement (sel, poivre) après avoir goûté.
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7
Versez le mélange pâtes-crevettes-crème dans le plat à gratin préparé en répartissant uniformément pour une cuisson homogène. Coupez la mozzarella en tranches fines ou en petits morceaux et disposez-les joliment sur toute la surface pour qu'elle fonde et crée une couche filante.
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8
Parsemez enfin le reste du parmesan râpé sur la mozzarella pour favoriser une belle croûte dorée et savoureuse. Pour un gratin encore plus gratiné, vous pouvez ajouter un léger filet d'huile d'olive ou quelques noisettes de beurre sur le dessus.
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9
Enfournez au centre du four et laissez gratiner 15 à 20 minutes: la surface doit être dorée et bouillonnante, la mozzarella bien fondue et le parmesan légèrement croûté. Surveillez la coloration les dernières minutes pour éviter que le fromage ne noircisse.
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10
Sortez le plat du four, laissez reposer 3 à 5 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servez chaud. Accompagnez idéalement d'une salade verte assaisonnée simplement pour apporter de la fraîcheur et un contraste de textures.