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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparez un plat à gratin légèrement huilé avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les torsades en remuant aussitôt. Cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les sans les rincer et réservez-les au chaud. Réservez aussi un peu d’eau de cuisson.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez finement l’ail. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et remuez une trentaine de secondes : il doit dégager son parfum sans brunir.
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4
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle chaude et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et fermes. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la moitié du parmesan râpé en fouettant doucement. Pour une sauce plus fluide, réchauffez légèrement la crème avant d’incorporer le fromage.
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6
Ajoutez les torsades égouttées aux crevettes, puis versez la crème au parmesan. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées sans être brisées. Ajustez le sel et le poivre après avoir goûté ; ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
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7
Versez le mélange dans le plat à gratin et répartissez-le uniformément. Coupez la mozzarella en tranches fines ou en petits morceaux, puis disposez-la sur toute la surface.
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8
Parsemez le reste du parmesan râpé sur la mozzarella. Pour un gratin plus doré, vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre sur le dessus.
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9
Enfournez au centre du four pendant 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et bouillonnante, la mozzarella fondue et le parmesan légèrement croûté. Surveillez la coloration durant les dernières minutes pour éviter que le fromage ne noircisse.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes, puis servez chaud. Accompagnez-le d’une salade verte simplement assaisonnée.