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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu.
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2
Laver les tomates et la courgette sous l'eau froide, puis les essuyer. Couper les tomates en rondelles d'environ 5 mm et la courgette en tranches de 3 à 4 mm.
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3
Peler l'ail et couper la gousse en deux. Frotter la face coupée sur le fond et les parois du plat à gratin, puis badigeonner l'intérieur avec l'huile d'olive.
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4
Disposer les rondelles de tomates et les tranches de courgette en couches alternées, légèrement chevauchées mais sans les serrer, en partant du bord du plat. Répartir les légumes sans laisser de trous.
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5
Après chaque couche ou toutes les deux couches, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, sans surcharger.
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6
Mélanger la crème fraîche à température ambiante dans un bol pour la détendre. Attendre quelques minutes après l'assaisonnement, puis verser la crème sur les légumes en l'inclinant pour qu'elle s'insère entre les tranches sans recouvrir la surface.
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7
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur le dessus. Vous pouvez en réserver une petite poignée pour la parsemer en fin de cuisson et renforcer la coloration.
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8
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 30 minutes. Surveiller la coloration à partir de 25 minutes : le dessus doit être doré et les légumes fondants lorsque la pointe d'un couteau les traverse.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la crème a légèrement épaissi.