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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Lavez et séchez l’aubergine, puis taillez-la en rondelles de 3–5 mm. Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes sur une passoire. Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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3
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles d’une épaisseur comparable à celle des aubergines. Si elles rendent beaucoup d’eau, épépinez-les rapidement pour limiter l’humidité du gratin.
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4
Coupez l’ail en deux et frottez-en le plat à gratin. Badigeonnez ensuite le plat avec une partie de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, pour éviter que les légumes n’adhèrent.
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5
Disposez une couche d’aubergines dans le fond du plat en les chevauchant légèrement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une partie des herbes de Provence.
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6
Recouvrez d’une couche de rondelles de tomates. Salez et poivrez modérément, puis répartissez une partie des herbes de Provence.
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7
Poursuivez l’alternance entre les aubergines et les tomates jusqu’à remplir le plat. Terminez par une couche de tomates.
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8
Mélangez la crème fraîche avec une autre partie de l’huile d’olive, le poivre et, éventuellement, les herbes de Provence. Versez ce mélange en filet sur toute la surface du plat.
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9
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, en couche homogène.
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10
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être bien dorée, les bords légèrement caramélisés et les légumes fondants lorsque la pointe d’un couteau y pénètre.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, en accompagnement ou comme plat principal.