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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat à gratin.
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2
Nettoyez les champignons avec un linge humide, retirez la base des pieds si nécessaire, puis taillez-les en lamelles régulières.
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3
Dans une large poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le blondir sans le brûler. Ajoutez les champignons, laissez-les rendre leur eau, puis augmentez légèrement le feu jusqu’à évaporation. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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4
Dans une casserole, faites fondre le beurre restant. Ajoutez la farine et mélangez au fouet jusqu’à former un roux blond. Versez progressivement le lait tiède en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
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5
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche à la béchamel. Salez et poivrez avec mesure, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement. La sauce doit napper les ingrédients tout en restant suffisamment fluide.
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6
Coupez le saumon fumé en larges lanières ou en morceaux irréguliers, puis répartissez-les au fond du plat à gratin en laissant de l’espace pour les champignons.
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7
Disposez les champignons sautés sur le saumon. Versez la sauce en filet pour qu’elle s’infiltre entre les ingrédients, puis égalisez la surface avec une spatule.
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8
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface. Ciselez finement le persil, répartissez-en une partie sur le gratin et réservez le reste pour le parsemer après cuisson.
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9
Enfournez le gratin au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec une préparation bouillonnante sur les bords. Surveillez la coloration.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer sans le couvrir pendant 5 minutes. Servez chaud, avec le persil réservé, lorsque la texture s’est légèrement raffermie.