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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit bien chaud lorsque le plat sera prêt ; préparez aussi votre plat à gratin en le beurrant légèrement afin d’éviter que la préparation n’accroche.
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2
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un linge humide pour ne pas les gorger d’eau, retirez la base des pieds si nécessaire, puis taillez-les en lamelles régulières afin qu’ils cuisent uniformément.
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3
Dans une large poêle, faites fondre les 10 g de beurre à feu moyen, ajoutez la gousse d’ail finement hachée et faites-la blondir sans brûler pour libérer ses arômes, puis incorporez les champignons : laissez-les rendre leur eau puis augmentez légèrement le feu pour la faire évaporer et obtenir des champignons bien fondants et légèrement dorés, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson.
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4
Préparez une béchamel légère directement dans une casserole : faites fondre rapidement les 10 g de beurre restant, saupoudrez la farine et mélangez au fouet pour former un roux blond, puis versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse.
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5
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche à la béchamel en mélangeant pour homogénéiser ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire ; la sauce doit être crémeuse mais suffisamment fluide pour napper les ingrédients sans être liquide.
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6
Coupez le saumon fumé en larges lanières ou en morceaux irréguliers selon la texture souhaitée, répartissez-les au fond du plat à gratin en veillant à laisser de l’espace pour les champignons afin que chaque bouchée contienne un peu de tout.
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7
Disposez les champignons sautés par-dessus le saumon en une couche régulière, puis versez la sauce béchamel-crème en filet pour qu’elle s’infiltre entre le saumon et les champignons ; égalisez la surface avec une spatule pour une cuisson homogène.
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8
Parsemez uniformément les 50 g de fromage râpé sur toute la surface pour former une croûte gratinée, puis ciselez finement le persil et répartissez-le grossièrement afin qu’il parfume le plat sans brûler pendant la cuisson.
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9
Enfournez le gratin au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante et la préparation doit bouillonner sur les bords ; surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer sans le couvrir pendant 5 minutes afin que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servez chaud en portions généreuses pour apprécier le contraste entre le saumon tendre, les champignons fondants et la croûte fromagée.