Gratins

Gratin Crémeux Saumon Fumé et Chèvre Frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
2

Peler et ciseler finement l'échalote en petits morceaux réguliers pour libérer leurs arômes ; faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement confite, puis retirer du feu pour qu'elle refroidisse légèrement.
3

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison lisse, puis émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la spatule jusqu'à ce qu'il s'intègre sans grumeaux ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster.
4

Ajouter l'échalote refroidie à l'appareil crémeux, ciseler finement le persil frais et l'incorporer en veillant à répartir uniformément les herbes et les oignons pour parfumer chaque bouchée; mélanger délicatement pour ne pas liquéfier la préparation.
5

Découper le saumon fumé en lanières ou en carrés d'environ 1 cm pour une distribution homogène dans les plats ; disposer les morceaux au fond de petits plats à gratin individuels ou d'un plat unique en une seule couche pour assurer une cuisson régulière.
6

Verser la préparation au fromage de chèvre sur le saumon en veillant à ce que le mélange enrobe bien les morceaux sans les déplacer excessivement ; tapoter légèrement le plat pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
7

Parsemer le gruyère râpé de manière uniforme sur chaque portion pour former une croûte gratinée ; pour un rendu plus croustillant, vous pouvez ajouter une noisette de beurre sur le fromage ou quelques chapelures selon le goût.
8

Enfourner à mi-hauteur pendant environ 18–22 minutes : surveiller la prise du mélange (il doit être ferme au centre) et la coloration du dessus, qui doit devenir dorée et légèrement croustillante sans brûler.
9

Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et la texture s'affermisse, puis décorer éventuellement d'un dernier brin de persil ciselé avant de servir chaud afin de préserver les arômes et la tenue.

💡 Astuce du chef

Surface humide légèrement essorée améliore l’adhérence de la préparation et évite une dilution du goût, il est donc préférable d’éponger rapidement le saumon fumé sur du papier absorbant avant de le disposer. Une crème trop liquide provoque un gratin tremblotant et un brunissement excessif, ajuster l’onctuosité en réduisant la crème de 5 à 10% ou en ajoutant un peu de fromage de chèvre supplémentaire si la texture paraît fluide. Un assaisonnement trop tôt peut masquer les saveurs délicates du poisson, saler légèrement et rectifier en fin de cuisson pour éviter l’excès de sel. La taille des morceaux de saumon influence la répartition du goût, viser des morceaux réguliers pour une cuisson homogène et des bouchées équilibrées. Un four mal calibré brûle le dessus avant la prise intérieure, placer la grille au centre et vérifier la température avec un thermomètre si possible. Le gruyère pousse rapidement à la coloration, couvrir d’une feuille d’aluminium les deux dernières minutes si la croûte colore trop vite. Un repos court de 3 à 6 minutes stabilise la tenue sans refroidir le gratin. Hacher l’échalote finement et la faire revenir doucement pour préserver sa douceur sans amertume. Ajouter le persil en fin de mélange conserve sa fraîcheur et son arôme.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

12g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres