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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Peler et ciseler finement l'échalote. Faire fondre une partie du beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
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3
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, puis le fromage de chèvre en l'émiettant, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre noir, puis goûter pour rectifier.
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4
Ajouter l'échalote refroidie à la préparation. Ciseler finement le persil et l'incorporer, puis mélanger délicatement jusqu'à ce que les herbes et l'échalote soient bien réparties.
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5
Éponger rapidement le saumon fumé avec du papier absorbant. Le découper en lanières ou en carrés d'environ 1 cm, puis disposer les morceaux au fond de petits plats à gratin individuels ou d'un plat unique, en une seule couche.
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6
Verser la préparation au fromage de chèvre sur le saumon, sans déplacer excessivement les morceaux. Tapoter légèrement le plat pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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7
Parsemer uniformément le gruyère râpé sur chaque portion. Si vous en avez réservé, ajouter le reste du beurre sur le fromage pour une croûte plus croustillante ; vous pouvez aussi utiliser de la chapelure.
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8
Enfourner à mi-hauteur pendant environ 18–22 minutes. Le mélange doit être ferme au centre et le dessus doré, légèrement croustillant, sans être brûlé. Si le gruyère colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium les deux dernières minutes.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Décorer éventuellement avec un peu de persil ciselé, puis servir chaud.