Gratins

Saumon fondant et poireaux gratinés à la crème

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les autres éléments ; beurrez légèrement le plat à gratin pour éviter que le saumon n'attache.
2

Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie verte trop fibreuse, coupez-le en deux dans la longueur pour bien rincer entre les couches puis émincez-le en demi-lunes fines et régulières pour assurer une cuisson homogène.
3

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez les poireaux émincés et une pincée de sel ; laissez-les suer sans coloration environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et bien fondants, puis réservez hors du feu.
4

Préparez une béchamel légère directement dans une casserole : faites fondre 10 g de beurre à feu doux, incorporez 10 g de farine en une seule fois et mélangez vigoureusement pour former un roux blond ; laissez cuire 1 à 2 minutes sans le laisser brunir afin d'éliminer le goût de farine crue.
5

Hors du feu, versez progressivement 100 ml de lait froid en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux, remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant jusqu'à la consistance nappante ; incorporez 100 ml de crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel, de poivre et une pointe de muscade râpée, goûtez et ajustez légèrement si nécessaire.
6

Coupez les filets de saumon en morceaux de taille uniforme (environ 3–4 cm) pour garantir une cuisson régulière ; disposez-les au fond du plat en une seule couche, peau retirée si souhaité, en espaçant légèrement les morceaux.
7

Répartissez les poireaux fondus sur les morceaux de saumon en une couche homogène afin que chaque portion reçoive des légumes fondants et aromatiques.
8

Versez la sauce béchamel-crème de manière uniforme sur l'ensemble du plat : commencez au centre et laissez la sauce s'infiltrer entre les morceaux pour bien enrober le poisson et les poireaux sans les noyer.
9

Saupoudrez enfin 30 g de fromage râpé de manière homogène pour obtenir une croûte dorée et gratinée ; si vous aimez une surface plus croustillante, ajoutez une fine noisette de beurre en petits morceaux sur le fromage avant cuisson.
10

Enfournez le plat pour environ 20 minutes à 180°C : surveillez la surface qui doit devenir dorée et le centre bouillonnant ; sortez le gratin, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez délicatement à l'aide d'une spatule pour préserver les morceaux de saumon.

💡 Astuce du chef

La réussite du gratin repose sur le contrôle des humidités et des températures, donc bien égoutter les poireaux après cuisson lente pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans le plat et diluent la sauce. Pour une cuisson du saumon parfaite, adapter l’épaisseur des morceaux afin qu’ils cuisent uniformément et garder une légère cuisson à cœur pour qu’ils ne se dessèchent pas sous le four chaud. Lors de la réalisation de la sauce, incorporer le lait tiède et fouetter constamment pour obtenir une texture soyeuse sans grumeaux et épaissir juste ce qu’il faut pour qu’elle nappe sans couler excessivement. Assaisonner progressivement en goûtant car la réduction au four concentre les saveurs et le fromage apportera du sel supplémentaire. Râper le fromage frais et répartir une couche non trop épaisse pour permettre un gratin doré sans former une croûte trop sèche. Chauffer le plat quelques minutes avant d’enfourner aide à maintenir la chaleur et à réduire le temps sous le four. Laisser reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se stabilise et que les jus se redistribuent, ce qui améliore la tenue et la texture en bouche.

Nutrition (pour 100g)

187

kcal

10g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres