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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placer une grille au centre et sortir le plat à gratin pour qu’il soit à température ambiante au moment du remplissage.
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2
Nettoyer rapidement les champignons avec un chiffon humide, couper la base du pied si nécessaire, puis les émincer en tranches régulières d’environ 3 mm.
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3
Éplucher l’ail et l’échalote. Ciseler finement l’échalote et hacher l’ail en très petits morceaux.
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4
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote et la laisser suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans colorer. Incorporer l’ail et poursuivre 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
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5
Ajouter les champignons, si possible en une seule couche, puis augmenter légèrement le feu. Cuire à découvert 6–8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que l’excès d’humidité soit évaporé.
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6
Pendant la cuisson des champignons, découper la viande en dés réguliers de 1–2 cm. Si elle est froide, la laisser revenir quelques instants dans la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit réchauffée et légèrement colorée.
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7
Réduire le feu à doux et remettre les ingrédients dans la poêle s’ils ont été séparés. Verser la crème fraîche en remuant, goûter, puis rectifier avec le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes, sans bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
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8
Transvaser le mélange chaud dans le plat à gratin. Répartir la viande, les champignons et la crème en couche uniforme, puis lisser la surface avec une spatule.
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9
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, sans le surcharger, en formant une couche régulière.
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10
Enfourner le plat au centre et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, que les bords bouillonnent et que la croûte soit ambrée. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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11
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, en portions individuelles ou à la spatule.