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1
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la crème du réfrigérateur pour la laisser revenir à température ambiante.
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2
Nettoyer les épinards : retirer les tiges épaisses, les rincer plusieurs fois à l'eau froide, puis les égoutter en les pressant délicatement. Ils doivent être débarrassés de leur excès d'eau.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen. Faire fondre une partie du beurre, ajouter l'ail finement haché et remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne prenne couleur. Incorporer les épinards et les faire revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que l'eau soit évaporée, sans les dessécher.
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4
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une première couche de ravioles en les alignant sans les serrer.
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5
Étaler les épinards refroidis sur les ravioles en couche homogène, puis appuyer légèrement pour les répartir sans écraser les pâtes. Assaisonner avec le sel et le poivre.
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6
Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur les épinards, sans les noyer.
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7
Recouvrir complètement la garniture avec une seconde couche de ravioles.
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8
Napper le dessus avec le reste de crème fraîche, puis parsemer le fromage râpé. Ajuster l'assaisonnement en surface si nécessaire.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 18 à 22 minutes. La crème doit bouillonner sur les bords et le fromage prendre une couleur ambrée, avec une croûte fondante et croustillante.
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10
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis dresser les parts en conservant les couches intactes. Servir immédiatement.