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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortez les ravioles du réfrigérateur pour qu’elles reprennent légèrement température ambiante et la crème fraîche pour la détendre quelques minutes avant utilisation.
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2
Laver la courgette sans l’éplucher pour conserver les fibres et les nutriments ; trancher en rondelles très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux qui fondront rapidement à la cuisson et s’intégreront harmonieusement aux pâtes.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d’huile d’olive; émincer finement la gousse d’ail, la faire colorer doucement 30–45 secondes sans brûler pour libérer ses arômes puis ajouter les rondelles de courgette en une seule couche si possible; saler légèrement pour favoriser le rendu d’eau et faire sauter 4–6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles commencent à prendre une légère coloration dorée sur les bords; égoutter si elles ont rendu beaucoup d’eau.
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4
Dans le plat à gratin légèrement huilé, déposer une première couche de ravioles côte à côte sans chevauchement excessif afin de garder de la texture; répartir par-dessus la moitié des courgettes en veillant à une répartition régulière pour que chaque part comporte des légumes.
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5
Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur l’ensemble puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu; répéter l’opération : une deuxième couche de ravioles, le reste des courgettes et le reste de la crème en nappant bien les pâtes pour qu’elles gonflent et s’imprègnent pendant la cuisson.
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6
Terminer en saupoudrant uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte; tapoter légèrement le plat pour chasser les poches d’air et lisser la surface afin d’assurer une gratinée homogène.
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7
Enfourner le plat pour 18–22 minutes à 180°C : le temps varie selon l’épaisseur des couches et la puissance du four ; surveiller à partir de 15 minutes : le dessus doit être doré, le fromage fondu et le contenu légèrement bouillonnant sur les bords.
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8
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que les ravioles se raffermissent légèrement, ce qui facilitera le service ; découper et servir chaud, en arborant une texture crémeuse et des courgettes fondantes.