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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Sortir les ravioles et la crème fraîche du réfrigérateur quelques minutes avant utilisation, afin qu’elles reprennent légèrement température ambiante.
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2
Laver la courgette sans l’éplucher, puis la trancher en rondelles très fines de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive. Émincer finement l’ail, le faire colorer 30–45 secondes sans le brûler, puis ajouter les courgettes en une seule couche si possible. Saler légèrement et faire sauter 4–6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées sur les bords. Égoutter si elles ont rendu beaucoup d’eau.
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4
Huiler légèrement le plat à gratin avec le reste de l’huile d’olive. Déposer une première couche de ravioles côte à côte, sans chevauchement excessif, puis répartir la moitié des courgettes par-dessus.
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5
Verser la moitié de la crème fraîche en filet, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Répéter avec une deuxième couche de ravioles, le reste des courgettes et le reste de la crème, en nappant bien les pâtes.
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6
Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface. Tapoter légèrement le plat pour chasser les poches d’air, puis lisser la surface.
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7
Enfourner à 180°C pendant 18–22 minutes. Surveiller à partir de 15 minutes : le dessus doit être doré, le fromage fondu et le contenu légèrement bouillonnant sur les bords.
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8
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper et servir chaud, lorsque les ravioles sont légèrement raffermies, les courgettes fondantes et l’ensemble encore crémeux.