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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface; pendant que le four chauffe, préparez les autres éléments pour que rien ne refroidisse.
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2
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée; plongez-y les tagliatelles vertes fraîches et surveillez attentivement le temps de cuisson indiqué sur le paquet (généralement 3–4 minutes) pour qu’elles restent al dente; goûtez-en une pour vérifier la texture puis égouttez-les délicatement en conservant un peu d'eau de cuisson si vous souhaitez détendre la crème ultérieurement.
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3
Taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et une répartition homogène dans le plat; séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez juste avant la cuisson pour bien saisir les sucs.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen; ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée et faites-la légèrement blondir sans la brûler pour libérer ses arômes; augmentez un peu le feu, incorporez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et que les sucs forment une légère caramélisation, puis retirez du feu.
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5
Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, combinez les tagliatelles égouttées et le poulet doré; versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement à la spatule pour enrober les pâtes sans les casser; si le mélange semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée pour assouplir la liaison. Ajoutez ensuite la moitié du fromage râpé et le persil frais finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant.
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6
Versez la préparation de manière uniforme dans un plat à gratin beurré; répartissez le reste du fromage râpé en couche homogène pour garantir une croûte gratinée et dorée; pour une touche de texture, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.
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7
Enfournez au centre du four et laissez gratiner 15 à 20 minutes: surveillez la coloration et retirez lorsque le dessus est bien doré et que la crème frémissante forme de petites bulles; si le gratin colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la liaison se raffermisse et que les parfums se stabilisent; servez tiède en répartissant des portions généreuses, en veillant à conserver un bon contraste entre la pâte al dente, le poulet moelleux et la croûte fromagère croustillante.