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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparer les autres éléments.
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2
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les tagliatelles vertes fraîches et faites-les cuire 3–4 minutes, ou selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-en une : elle doit rester al dente, puis égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
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3
Taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement et poivrez juste avant la cuisson.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé ou haché et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser blondir. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Retirez du feu.
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5
Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, mélangez les tagliatelles égouttées et le poulet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement. Détendez la préparation avec un peu d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse, puis incorporez la moitié du fromage râpé et le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre. Versez-y la préparation, égalisez la surface et répartissez le reste du fromage râpé en couche homogène.
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7
Enfournez au centre du four et laissez gratiner 15 à 20 minutes. Retirez le plat lorsque le dessus est bien doré et que la crème frémissante forme de petites bulles. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le légèrement d'une feuille d'aluminium.
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8
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez tiède, en répartissant les portions.