Pâtes

Tagliatelles au Poulet Crémeuses et Gratinées

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
2

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée ; plongez-y les tagliatelles et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 7–9 minutes). Égouttez-les soigneusement, secouez pour enlever l'excès d'eau et réservez dans la casserole chaude pour qu'elles restent souples sans coller.
3

Taillez le filet de poulet en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour garantir une cuisson uniforme ; salez et poivrez légèrement les morceaux pour relever la chair en amont de la cuisson.
4

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l'ail finement émincé et laissez-le parfumer le beurre sans le brûler, puis ajoutez les dés de poulet. Saisissez-les en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée à l'extérieur et soient cuits à cœur — vérifiez qu'il n'y ait plus de traces rosées à l'intérieur.
5

Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, mélangez délicatement les tagliatelles chaudes avec le poulet encore tiède pour que les saveurs s'imprègnent. Incorporez la crème fraîche épaisse, râpez la noix de muscade par-dessus, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et bien enrobée.
6

Transférez la préparation dans un plat à gratin beurré en répartissant les pâtes et les morceaux de poulet de façon homogène pour assurer une cuisson et un gratinage uniformes.
7

Recouvrez la surface du mélange avec le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte fondante et dorée ; si vous le souhaitez, parsemez quelques noisettes de beurre pour aider au gratinage.
8

Enfournez le plat 15 à 20 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement bullant et ait pris une jolie couleur ambrée sur le dessus.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la sauce se stabilise et que les parfums se développent avant de dresser et servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin parfaitement réussi, contrôler l’humidité des pâtes avant le montage évite un plat trop liquide, égoutter puis secouer doucement les tagliatelles et laisser s’évaporer l’excédent d’eau dans la passoire pendant quelques minutes est efficace. Mixer crème et fromage seulement au moment du mélange empêche la séparation à la cuisson et permet une liaison onctueuse. Assaisonner en deux temps améliore l’équilibre, saler légèrement avant la cuisson du poulet puis rectifier après ajout de la crème pour compenser la dilution. Bien saisir les morceaux de poulet donne du goût et une texture ferme, utiliser une poêle chaude et ne pas remuer sans cesse pour obtenir une belle coloration. Râper la noix de muscade au dernier moment préserve son arôme et quelques tours de moulin à poivre frais rehaussent le relief gustatif. Une couche uniforme de fromage facilite le gratinage, répartir finement et ne pas répartir trop épais pour éviter une croûte caoutchouteuse. Surveiller la cuisson au four plutôt que le temps strict assure un dessus doré sans dessèchement, et laisser reposer quelques minutes à la sortie du four stabilise la sauce pour un service propre et une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

255

kcal

17g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres