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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortir la crème du réfrigérateur pour la ramener à température ambiante pendant la préparation.
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2
Éplucher le potiron, ôter les graines et détailler la chair en cubes d’environ 2 cm. Rincer les cubes, puis les essuyer.
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3
Peler les pommes de terre et les trancher en rondelles de 2-3 mm, au couteau ou à la mandoline. Rincer les rondelles à l’eau claire, puis les sécher dans un torchon propre.
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4
Couper le bacon en lanières ou en dés. Le faire dorer quelques minutes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il rende son gras et que ses bords soient croustillants. L’égoutter sur du papier absorbant, conserver les sucs dans la poêle, puis réserver le bacon.
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5
Fendre la gousse d’ail et frotter le fond ainsi que les parois d’un plat à gratin avec la partie coupée. Ajouter une partie du beurre en parcelles et en répartir le reste sur le plat en le faisant fondre au pinceau ou avec les doigts, afin de le beurrer légèrement.
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6
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonner avec une partie du sel et du poivre, sans trop saler puisque le bacon l’est déjà.
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7
Recouvrir d’une couche de cubes de potiron et les répartir pour combler les interstices. Presser légèrement sans écraser les légumes, puis parsemer la moitié du bacon doré.
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8
Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur les couches, en mouvements circulaires. Elle doit napper les légumes et remplir les interstices sans les noyer.
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9
Recommencer avec une couche de pommes de terre, puis de potiron. Répartir le bacon restant, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et verser le reste de crème de façon homogène.
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10
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Ajouter éventuellement le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser la coloration.
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11
Enfourner le plat au centre du four et cuire 35 à 45 minutes, selon l’épaisseur des couches. La surface doit être bien dorée et croustillante ; la pointe d’un couteau doit entrer dans les légumes sans résistance. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir.