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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante. Placez une grille au milieu du four.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l’eau froide, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm avec un couteau ou une mandoline. Gardez-les dans l’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement.
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3
Lavez et séchez les tomates, retirez éventuellement le pédoncule, puis coupez-les en tranches de 3–4 mm. Si elles rendent beaucoup d’eau, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant.
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4
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Émincez l’oignon en fines demi-lunes, puis hachez finement l’ail ou pressez-le.
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5
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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6
Beurrez le plat à gratin ou badigeonnez-le légèrement avec une partie de l’huile d’olive. Disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement, puis pressez-les délicatement.
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7
Ajoutez les tomates en les faisant légèrement se chevaucher, puis répartissez une partie du mélange oignon-ail. Assaisonnez progressivement avec une partie du sel, du poivre et des herbes de Provence.
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8
Répétez les couches de pommes de terre, de tomates et d’oignons jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par des pommes de terre. Compressez légèrement le gratin avec le dos d’une cuillère.
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9
Versez la crème fraîche en filet sur toute la surface. Elle doit napper les couches sans noyer le gratin.
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10
Répartissez le fromage râpé sur le dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre.
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11
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant ; une lame plantée au centre doit s’enfoncer dans les pommes de terre sans résistance. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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12
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille ou un dessous de plat. Servez chaud en découpant des parts régulières.