-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) pour qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation; placez une grille au milieu du four afin d’assurer une cuisson homogène.
-
2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline; gardez-les immergées dans de l’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu’elles noircissent.
-
3
Lavez les tomates, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en tranches fines d’environ 3–4 mm en veillant à retirer éventuellement le pédoncule; si les tomates rendent beaucoup d’eau, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant pour limiter l’humidité dans le gratin.
-
4
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail; émincez l’oignon en fines demi-lunes et hachez l’ail finement ou pressez-le pour libérer davantage d’arômes.
-
5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen; ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration excessive, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, puis incorporez l’ail en fin de cuisson 30 secondes pour qu’il parfume sans brûler; retirez du feu et laissez tiédir.
-
6
Beurrez ou badigeonnez légèrement d’huile un plat à gratin de taille adaptée, puis commencez le montage en disposant une première couche uniforme de rondelles de pommes de terre en recouvrement léger pour couvrir toute la surface; pressez délicatement pour obtenir une base régulière.
-
7
Ajoutez une couche de tranches de tomates par-dessus les pommes de terre en les chevauchant légèrement pour une belle finition, puis répartissez une partie du mélange oignon-ail tiédi en couche fine; assaisonnez ponctuellement avec une petite partie du sel, du poivre et des herbes de Provence pour équilibrer les saveurs sans saler excessivement chaque étage.
-
8
Répétez l’alternance de couches pommes de terre, tomates et oignons jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à laisser la dernière couche composée de pommes de terre pour favoriser une belle dorure; compressez légèrement le gratin avec le dos d’une cuillère pour limiter les poches d’air et assurer une cuisson uniforme.
-
9
Versez la crème fraîche en filet sur toute la surface du gratin de manière homogène; elle doit napper sans noyer le plat afin de permettre aux pommes de terre de cuire à cœur tout en apportant onctuosité et liaison entre les couches.
-
10
Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus en couche régulière pour favoriser une croûte gratinée; si vous aimez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre pour aider au brunissement du fromage.
-
11
Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 45 minutes selon l’épaisseur des tranches et la puissance de votre four; la surface doit être bien dorée et croustillante, et une lame insérée au centre des pommes de terre doit s’y enfoncer sans résistance.
-
12
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille ou un dessous de plat pour que les jus se stabilisent; servez ensuite chaud, en découpant des parts régulières afin de préserver la tenue des couches.