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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante, placer la grille au centre et préparer un plat à gratin d’environ 20x30 cm.
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2
Peler et rincer les pommes de terre, puis les détailler à la mandoline ou au couteau en rondelles de 2 à 3 mm. Les conserver dans un bol d’eau froide jusqu’au montage pour éviter qu’elles ne noircissent.
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3
Laver et essuyer les tomates, retirer éventuellement le pédoncule et les graines, puis les couper en tranches de 2–3 mm. Saler légèrement les rondelles et les disposer sur du papier absorbant.
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4
Frotter l’intérieur du plat avec une gousse d’ail coupée en deux. Beurrer le fond et les bords avec une partie du beurre ramolli, en formant de fines noisettes.
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5
Égoutter les pommes de terre et les éponger rapidement au torchon. Disposer une première couche serrée en chevauchant les rondelles, puis assaisonner de sel et de poivre.
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6
Recouvrir les pommes de terre d’une couche de tomates, en les superposant légèrement. Ajouter du sel et du poivre, puis répartir une partie de la crème fraîche en filet ou en petites cuillerées.
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7
Répéter l’alternance de couches de pommes de terre assaisonnées, de tomates et de crème, en terminant par des pommes de terre. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère.
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8
Napper la surface avec le reste de crème fraîche, puis parsemer le fromage râpé. Ajouter le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus.
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9
Enfourner pendant environ 35–45 minutes. Piquer les pommes de terre au centre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être fondantes et le fromage doré, légèrement croustillant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier cuisson ou d’aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Le servir chaud en tranches régulières avec une spatule, éventuellement accompagné de salade verte.