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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu’il atteigne la température pendant la préparation ; cela garantit une cuisson homogène du gratin.
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2
Pendant ce temps, rincez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles très régulières (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline ; des tranches uniformes assurent une cuisson identique et une texture fondante.
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3
Séchez légèrement les rondelles sur un torchon propre pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans le plat.
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4
Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour déposer un parfum subtil, puis beurrez généreusement le plat pour empêcher l’adhérence et obtenir une croûte dorée et croustillante.
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5
Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir entièrement le fond, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre en répartissant uniformément pour que chaque bouchée soit bien assaisonnée.
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6
Répartissez la moitié du saumon frais, préalablement détaillé en morceaux de taille bouchée et assaisonné d’un filet d’huile d’olive si désiré, en veillant à laisser de petits espaces pour que la vapeur circule et cuise les pommes de terre.
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7
Recouvrez avec une seconde couche de rondelles, puis émiettez le saumon fumé en veillant à enlever éventuellement la peau et les arêtes ; dispersez-le de manière à apporter des pointes de saveur fumée sans dominer l’ensemble.
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8
Versez la crème fraîche épaisse en filet régulier sur toute la surface : elle doit napper les couches sans les noyer, permettant une liaison crémeuse après cuisson.
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9
Parsemez le fromage râpé (emmental ou gruyère) en une couche homogène pour favoriser une belle croûte gratinée, puis ciselez l’aneth frais et répartissez-le finement sur le fromage afin qu’il libère son parfum pendant la cuisson.
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10
Enfournez au centre du four pour 40 minutes environ : surveillez la coloration du dessus et la tendreté des pommes de terre en piquant une rondelle avec la pointe d’un couteau ; le plat est prêt lorsque le couteau s’enfonce sans résistance et que la surface est joliment dorée.
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11
Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium les 10 dernières minutes.
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12
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement et que les saveurs se mêlent ; servez chaud, en portionnant proprement avec une spatule large pour conserver les couches intactes.