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1
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée.
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2
Rincez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières de 2–3 mm au couteau ou à la mandoline.
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3
Séchez légèrement les rondelles sur un torchon propre.
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4
Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.
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5
Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Salez et poivrez en répartissant l’assaisonnement.
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6
Détaillez le saumon frais en morceaux de taille bouchée et assaisonnez-le éventuellement d’un filet d’huile d’olive. Répartissez-le sur les pommes de terre en laissant de petits espaces.
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7
Recouvrez avec une seconde couche de rondelles. Émiettez le saumon fumé, retirez éventuellement sa peau et ses arêtes, puis dispersez-le sur les pommes de terre.
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8
Versez la crème fraîche en filet régulier sur toute la surface, sans noyer les couches.
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9
Parsemez le fromage râpé sur la surface. Ciselez l’aneth, répartissez-en une partie sur le fromage (emmental ou gruyère) et réservez quelques brins pour le service.
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10
Enfournez au centre du four pendant 40 minutes environ. Piquez une rondelle au centre avec la pointe d’un couteau : le gratin est prêt quand elle s’enfonce sans résistance et que le dessus est doré. Si nécessaire, terminez sous le gril quelques minutes.
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11
Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
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12
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec une spatule large pour préserver les couches, puis parsemez des brins d’aneth réservés.